延長(zhǎng)香蕉保質(zhì)期可通過(guò)控制乙烯釋放、調(diào)節(jié)儲(chǔ)存溫度、隔離催熟氣體、物理保護(hù)果皮、合理搭配存放五種方法實(shí)現(xiàn)。

1、乙烯控制：

香蕉釋放的乙烯會(huì)加速自身成熟，用保鮮膜包裹香蕉莖部可減少80%乙烯釋放量。實(shí)驗(yàn)表明包裹莖部的香蕉比未處理的保質(zhì)期延長(zhǎng)3-5天。注意需單獨(dú)包裹每根香蕉莖部連接處，整串包裹效果會(huì)打折扣。

2、溫度調(diào)節(jié)：

13℃是香蕉最佳儲(chǔ)存溫度，低于10℃會(huì)導(dǎo)致冷害出現(xiàn)黑斑，高于15℃會(huì)加快成熟。未完全成熟的青香蕉可短期存放在陰涼通風(fēng)處，已出現(xiàn)黃點(diǎn)的香蕉建議立即放入冰箱冷藏室蔬果格，低溫能使成熟速度減緩40%。

3、氣體隔離：

將香蕉與蘋(píng)果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開(kāi)放置，避免交叉催熟。可選用透氣性好的棉布包裹香蕉，既能阻隔外界乙烯氣體，又能防止水汽積聚。密封袋儲(chǔ)存時(shí)需每天打開(kāi)換氣10分鐘，過(guò)度密封反而會(huì)加速腐敗。

4、果皮防護(hù)：

香蕉碰撞后易從損傷處開(kāi)始腐爛，運(yùn)輸時(shí)可用氣泡膜包裹保護(hù)。家庭儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)懸掛放置避免受壓，或放在容器最上層。已剝開(kāi)的香蕉可浸泡在淡鹽水中5分鐘，形成保護(hù)膜延緩氧化變黑。

5、搭配存放：

與未成熟的牛油果或獼猴桃同放可互相抑制成熟，與大米共存能吸收多余水分。切忌與西紅柿、熟透的芒果等高乙烯果蔬混放，這類組合會(huì)使香蕉在24小時(shí)內(nèi)快速過(guò)熟。

香蕉儲(chǔ)存期間可觀察果柄顏色變化判斷新鮮度，完全變黑的果柄代表果肉開(kāi)始軟化。若需更長(zhǎng)期保存，可將成熟香蕉去皮切塊后冷凍，冷凍香蕉適合制作奶昔或烘焙食品。日常食用建議按需購(gòu)買，常溫下懸掛保存不超過(guò)3天，冷藏保存不超過(guò)1周。出現(xiàn)明顯發(fā)酵氣味或果肉透明化時(shí)應(yīng)停止食用，這類變質(zhì)香蕉可能含有過(guò)量甲醇等有害物質(zhì)。