發(fā)好的木耳可通過冷藏、冷凍、干燥、真空密封、醋水浸泡五種方式保存。不同保存方法適用于不同食用需求，關(guān)鍵在于控制水分和微生物滋生。

1、冷藏保存：

將發(fā)好的木耳瀝干水分后裝入保鮮盒，覆蓋廚房紙吸收冷凝水，冷藏可保存3-5天。此方法適合短期使用，需注意容器密封性，避免與其他食材串味。冷藏溫度建議保持在0-4℃，每日檢查是否有黏液或異味產(chǎn)生。

2、冷凍保存：

按單次用量分裝冷凍袋，排出空氣后密封，-18℃冷凍可儲存1個月。解凍時需提前轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢化凍，避免反復(fù)凍融。冷凍會使木耳質(zhì)地稍變軟，更適合用于燉煮類菜肴，涼拌需焯水恢復(fù)彈性。

3、干燥處理：

將木耳平鋪在烘干機或陽光下徹底脫水，含水量低于10%時可常溫保存半年。干燥過程需避免暴曬導(dǎo)致營養(yǎng)流失，完全干燥的木耳呈脆硬狀態(tài)。食用前需用溫水重新泡發(fā)，建議多次換水去除殘留雜質(zhì)。

4、真空密封：

使用食品級真空袋抽除空氣密封，冷藏環(huán)境下可延長保鮮期至7-10天。真空包裝能有效抑制需氧菌繁殖，適合商業(yè)批量保存。家庭操作時需確保抽真空前木耳表面完全干燥，避免袋內(nèi)積水滋生厭氧菌。

5、醋水浸泡：

用白醋與水1：10比例配制浸泡液，完全淹沒木耳后冷藏可保存5-7天。醋酸環(huán)境能抑制部分微生物生長，使用前需流水沖洗去除酸味。該方法適用于即食涼拌木耳的預(yù)處理，但會輕微改變木耳原有風(fēng)味。

保存后的木耳食用前需觀察顏色是否褐變、表面是否黏滑、有無酸腐異味，出現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。建議根據(jù)食用頻率選擇合適保存方式，少量多次泡發(fā)最佳。日?？蓪⒏赡径糜陉帥鐾L(fēng)處保存，避免受潮霉變。烹飪時搭配大蒜、生姜等天然抗菌食材，既能提味又可延長成品菜肴的保鮮時間。定期檢查儲存容器清潔度，木質(zhì)器皿需特別注意防霉處理。