真假阿膠可通過外觀質(zhì)地、氣味特征、溶解性測試、價格對比及專業(yè)檢測五種方式辨別。正品阿膠質(zhì)地硬脆、斷面光亮，具有特有的膠香，熱水溶解后無雜質(zhì)，市場價格通常高于每公斤1000元。

1、外觀質(zhì)地：

真阿膠呈規(guī)則長方形塊狀，表面棕黑色至烏黑色，平滑有光澤，邊緣半透明。斷面光滑如鏡，無氣泡孔洞，質(zhì)地硬而脆，敲擊易斷裂成整齊小塊。偽品多形狀不規(guī)則，表面粗糙有顆粒感，斷面常出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)或明顯雜質(zhì)。

2、氣味特征：

正品阿膠具有特有的膠香味，略帶腥甜，經(jīng)黃酒炮制的阿膠會有酒香氣。偽劣產(chǎn)品可能散發(fā)刺鼻腥臭味、酸敗味或化學(xué)制劑氣味，部分用明膠冒充的產(chǎn)品幾乎無味。可將阿膠塊置于60℃溫水上熏蒸，真品氣味逐漸濃郁而不刺鼻。

3、溶解性測試：

取黃豆大小阿膠顆粒放入90℃熱水，真品在5分鐘內(nèi)完全溶解，溶液呈淺紅棕色，透光觀察無懸浮物。偽品溶解速度慢，溶液渾濁或有絮狀沉淀，部分工業(yè)明膠制品冷卻后會重新凝固成凍狀。傳統(tǒng)驗(yàn)方中常用黃酒烊化，真阿膠能完全溶于黃酒形成均勻膠液。

4、價格對比：

正品阿膠原料成本較高，每公斤驢皮僅能熬制0.3-0.5公斤阿膠，市場價通常超過1000元/公斤。價格低于600元/公斤的產(chǎn)品極可能摻假，常見摻偽方式包括添加牛皮、豬皮或工業(yè)明膠。需警惕電商平臺異常低價產(chǎn)品，建議選擇正規(guī)藥房購買。

5、專業(yè)檢測：

通過高效液相色譜法可檢測特征蛋白肽段，正品含有驢源特異性肽段LGDGAR。中國藥典規(guī)定阿膠水分含量不超過15%，灰分不超過2%。消費(fèi)者可要求查看廠家質(zhì)檢報(bào)告，或送檢至第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行DNA分子鑒定和氨基酸組成分析。

日常食用阿膠建議選擇有國家藥品批準(zhǔn)文號的產(chǎn)品，包裝應(yīng)標(biāo)明"阿膠"而非"固元膏"等模糊名稱。傳統(tǒng)阿膠需經(jīng)過黃酒烊化后服用，可與黑芝麻、核桃等食材搭配增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。儲存時應(yīng)置于陰涼干燥處，夏季建議冷藏防止軟化變質(zhì)。服用期間避免辛辣刺激飲食，感冒發(fā)熱及經(jīng)期女性應(yīng)暫停使用。若出現(xiàn)腹脹、口干等不適反應(yīng)，應(yīng)及時停用并咨詢中醫(yī)師。