快速洗凈韭菜需浸泡、沖洗、擇凈、瀝干、殺菌五個步驟。

1、浸泡：

韭菜根部易藏泥沙，需先剪去根部1厘米，整捆放入盆中加清水淹沒，撒入兩勺食用堿或面粉，浸泡10分鐘。堿性物質(zhì)能分解農(nóng)藥殘留，面粉可吸附表面雜質(zhì)，浸泡后大部分污垢會自然脫落。

2、沖洗：

將韭菜從浸泡液中取出，置于流動水下逐根沖洗，重點(diǎn)沖洗葉片背面褶皺處和根部切口。水流保持中等強(qiáng)度，避免沖散葉片，反復(fù)漂洗3遍可去除90%以上殘留物。

3、擇凈：

沖洗后平鋪在瀝水籃中，摘除黃葉、爛葉及老化莖稈。用拇指食指捏住莖部向上捋，去除附著在莖部的隱形蟲卵，此步驟能提升食材潔凈度30%。

4、瀝干：

處理后的韭菜需充分瀝水，可甩動瀝水籃加速脫水，或用廚房紙包裹輕壓吸水。潮濕環(huán)境易滋生細(xì)菌，徹底瀝干能延長保鮮期1-2天，建議垂直懸掛10分鐘效果更佳。

5、殺菌：

最后用0.1%鹽水或食品級過氧化氫溶液浸泡3分鐘，殺滅大腸桿菌等微生物。有機(jī)種植韭菜可用臭氧水處理，化學(xué)農(nóng)藥殘留較多的建議焯水5秒，高溫能分解部分有害物質(zhì)。

日常處理韭菜可搭配淘米水增強(qiáng)去污效果，清洗后盡快食用避免營養(yǎng)流失。儲存時用濕紗布包裹冷藏，保持葉片挺括。烹飪前建議快速過油鎖住水分，急火快炒能保留更多硫化物等活性成分，搭配雞蛋或豆干提升蛋白質(zhì)吸收率。定期食用韭菜有助于補(bǔ)充膳食纖維和維生素K，但胃腸敏感者應(yīng)控制攝入量。