區(qū)分綠豆是否新鮮可通過(guò)觀察顏色、聞氣味、檢查質(zhì)地、測(cè)試發(fā)芽率、查看包裝日期等方法判斷。

1、觀察顏色：

新鮮綠豆表皮呈鮮綠色或黃綠色，顏色均勻有光澤。存放時(shí)間較長(zhǎng)的綠豆顏色會(huì)逐漸變暗發(fā)黃，表面可能出現(xiàn)白色霉斑。若綠豆整體呈現(xiàn)暗褐色或黑色，說(shuō)明已嚴(yán)重變質(zhì)。部分陳年綠豆經(jīng)過(guò)特殊處理可能顏色鮮艷，但光澤度較差。

2、聞氣味：

新鮮綠豆具有清淡的豆香味，無(wú)明顯異味。變質(zhì)綠豆會(huì)散發(fā)霉味、哈喇味等不正常氣味。可將少量綠豆放在掌心搓熱后聞味，若出現(xiàn)刺鼻異味或酸腐味則表明已不新鮮。部分陳年綠豆可能經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸，會(huì)殘留刺激性氣味。

3、檢查質(zhì)地：

新鮮綠豆顆粒飽滿堅(jiān)硬，用手捏壓不易碎裂。抓取時(shí)感覺(jué)干燥清爽，無(wú)潮濕粘手感。不新鮮的綠豆質(zhì)地松軟，容易捏碎成粉，表面可能出現(xiàn)皺縮。將綠豆倒入容器時(shí)，新鮮綠豆會(huì)發(fā)出清脆的碰撞聲，變質(zhì)綠豆聲音沉悶。

4、測(cè)試發(fā)芽率：

取20-30粒綠豆用溫水浸泡12小時(shí)，新鮮綠豆吸水膨脹快，24小時(shí)內(nèi)發(fā)芽率可達(dá)80%以上。陳年綠豆吸水速度慢，發(fā)芽率顯著降低甚至不發(fā)芽。發(fā)芽測(cè)試可直觀反映綠豆的生命活性，但需注意部分商販會(huì)用化學(xué)藥劑處理抑制發(fā)芽的綠豆。

5、查看包裝日期：

正規(guī)包裝的綠豆會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，當(dāng)年新豆通常在9-10月上市。散裝綠豆可詢問(wèn)商家進(jìn)貨時(shí)間，新豆上市后3個(gè)月內(nèi)品質(zhì)最佳。夏季高溫潮濕環(huán)境下，綠豆保存期會(huì)縮短。真空包裝的綠豆保鮮期可達(dá)2年，但開(kāi)封后仍需盡快食用。

日常儲(chǔ)存綠豆建議使用密封容器置于陰涼干燥處，可放入食品干燥劑防潮。夏季可冷藏保存但需注意密封防串味。綠豆富含蛋白質(zhì)和B族維生素，新鮮綠豆煮粥更易軟爛，適合制作綠豆湯、綠豆糕等傳統(tǒng)食品。定期檢查家中存貨，避免食用變質(zhì)綠豆引發(fā)腸胃不適。購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇當(dāng)季新豆，少量多次購(gòu)買保證食材新鮮度。