新鮮香菇通過冷藏、干燥、真空密封、冷凍和鹽漬五種方法可延長保存時間至7-15天。

1、冷藏保存：

將未清洗的香菇放入透氣紙袋或打孔保鮮袋，置于冰箱冷藏室4℃左右可保存5-7天。注意避免密封塑料袋導致水汽凝結，定期檢查去除軟化或變色的香菇。冷藏時保留菌柄能減少水分流失，菌褶朝下放置可防止孢子掉落污染。

2、干燥處理：

切片后平鋪在竹篩上，50℃低溫烘烤6-8小時至完全脫水，或陰涼通風處晾曬3-5天。干燥香菇含水量需低于12%，密封罐中加食品干燥劑可常溫保存6個月。食用前冷水浸泡20分鐘能恢復80%口感，泡發(fā)水含鮮味物質可作高湯。

3、真空密封：

新鮮香菇焯水30秒后瀝干，用真空機抽除包裝內(nèi)空氣，冷藏保存可達10-15天。真空狀態(tài)抑制需氧菌繁殖，配合-18℃冷凍可延長至3個月。注意密封前確保表面干燥，避免冷凍導致的細胞壁破裂影響口感。

4、冷凍保存：

整朵或切片香菇鋪盤急凍2小時后轉保鮮袋，-18℃冷凍可存2個月。冷凍會改變組織結構，適合后續(xù)燉煮烹飪。解凍時直接入鍋避免滲水，冷凍香菇多糖溶出率比鮮品高30%，更適合煲湯。

5、鹽漬防腐：

按香菇重量10%比例分層撒鹽，壓重石滲出水分后轉消毒容器，冷藏保存1個月。高鹽環(huán)境抑制微生物，食用前需清水浸泡脫鹽12小時。鹽漬會損失部分水溶性維生素，但鮮味氨基酸濃度提升2-3倍。

保存期間定期檢查霉變情況，出現(xiàn)黏液或異味立即丟棄。不同烹飪方式選擇對應保存方法：炒制建議冷藏鮮品，燉湯優(yōu)選冷凍或干燥品。搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材共同儲存可延長保鮮期，避免與高乙烯水果同放加速腐敗。清洗后務必晾干表面水分，菌褶部位易藏污納垢需重點清潔。商業(yè)儲存可采用氣調(diào)包裝混合5%氧氣與10%二氧化碳，家庭可用小蘇打水短暫浸泡中和表面酸性物質。