醬油質(zhì)量鑒別可從色澤、氣味、成分、沉淀物、品牌認(rèn)證五個(gè)維度判斷。

1、觀色澤：

優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕褐色，透光觀察有光澤，搖晃瓶身掛壁均勻。劣質(zhì)醬油顏色發(fā)黑或過淺，可能添加焦糖色素。購(gòu)買時(shí)可傾斜瓶身觀察流動(dòng)性，純糧釀造醬油流動(dòng)緩慢粘稠度高。

2、聞氣味：

正常醬油應(yīng)有醬香和酯香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可能出現(xiàn)酸敗味、焦糊味或刺鼻化學(xué)味。開瓶后可將少量醬油置于掌心揉搓，純糧釀造香氣持久，勾兌醬油氣味快速消散。

3、查成分：

配料表應(yīng)明確標(biāo)注大豆、小麥等原料，氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml屬特級(jí)醬油。警惕含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的產(chǎn)品，釀造醬油通常只含食鹽、砂糖、酵母抽提物。

4、驗(yàn)沉淀：

倒置瓶身觀察底部沉淀，優(yōu)質(zhì)醬油允許少量蛋白質(zhì)沉淀，但不應(yīng)有雜質(zhì)或懸浮物?？蓪⑨u油滴于白紙上，勾兌醬油會(huì)快速滲開且邊緣有油漬，純釀造醬油擴(kuò)散均勻。

5、認(rèn)標(biāo)識(shí)：

選擇具有QS生產(chǎn)許可、有機(jī)認(rèn)證或地理標(biāo)志的產(chǎn)品，知名品牌如李錦記、海天等通過HACCP認(rèn)證更可靠。進(jìn)口醬油需查看中文標(biāo)簽及原產(chǎn)地證明。

日常使用醬油建議避光保存，開封后冷藏可延長(zhǎng)保質(zhì)期。烹飪時(shí)注意控制用量，高血壓患者宜選擇低鹽醬油。搭配富含維生素C的食材如青椒、檸檬可促進(jìn)鐵吸收，但高溫爆炒會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。定期更換醬油品類，避免長(zhǎng)期單一攝入可能存在的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。選購(gòu)時(shí)可參考中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的年度質(zhì)量報(bào)告，社區(qū)超市促銷產(chǎn)品需特別注意生產(chǎn)日期。