熟透的柿子怎么保存
熟透的柿子保存需控制溫度濕度、避免擠壓、隔絕氧氣、分類存放、及時(shí)處理軟爛果。
1、控溫控濕：
熟透柿子最佳保存溫度為0-4℃，濕度保持在85%-90%。家用冰箱冷藏室下層抽屜墊廚房紙，單層擺放柿子，避免結(jié)霜脫水。溫度過(guò)高加速腐爛，濕度過(guò)低導(dǎo)致失水皺縮。短期保存可用保鮮袋包裹后冷藏，袋內(nèi)扎幾個(gè)小孔透氣。
2、防壓防碰：
柿子果皮脆弱，受壓后易產(chǎn)生褐變軟斑。儲(chǔ)存時(shí)去除枝梗，用蛋托或紙盒分隔存放，疊放不超過(guò)兩層。運(yùn)輸途中可用氣泡膜包裹單個(gè)果實(shí)，避免碰撞損傷果肉細(xì)胞引發(fā)局部發(fā)酵。
3、隔絕氧氣：
真空密封能延長(zhǎng)保存期3-5天，使用真空機(jī)抽除空氣后冷藏。家庭可用清水浸泡法：涼白開(kāi)完全淹沒(méi)柿子，水面滴少許白醋抑制細(xì)菌，每日換水可保存一周。酒精棉片擦拭柿蒂能減少霉菌滋生。
4、分類處理：
完全軟化的柿子需立即食用或去蒂冷凍，果肉打泥做成冰沙。七八分熟的硬柿可常溫催熟，與蘋(píng)果香蕉同裝紙袋釋放乙烯。已去皮切塊的需檸檬汁浸泡防氧化，密封冷藏24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
5、加工保存：
富余熟柿可制柿餅：去皮掛曬至半干后密封冷凍。或做成柿子醬：果肉加冰糖熬煮至粘稠，裝瓶沸水殺菌后常溫保存三個(gè)月。發(fā)酵型柿子醋需去蒂加糖密封，陰涼處存放半年以上。
日常食用建議搭配酸奶緩解鞣酸影響，運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充柿子所含鉀元素。儲(chǔ)存期間定期檢查果實(shí)狀態(tài)，出現(xiàn)酒味或霉斑立即丟棄。制作柿餅時(shí)戴手套防鞣酸刺激皮膚，糖尿病患者慎食糖漬加工品。冷凍柿泥可作烘焙原料，與燕麥片混合制成能量棒，營(yíng)養(yǎng)保存長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月。
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