怎么辨別勾兌酒和糧食酒
勾兌酒與糧食酒可通過原料成分、釀造工藝、感官體驗(yàn)、理化檢測(cè)及價(jià)格差異進(jìn)行辨別。
1、原料差異：
糧食酒以高粱、大米等谷物為原料固態(tài)發(fā)酵，配料表僅含糧食與水；勾兌酒使用食用酒精、香精等添加劑，原料表中常見液態(tài)法白酒或食用酒精字樣。傳統(tǒng)糧食酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型，勾兌酒多為GB/T20821或GB/T20822。
2、工藝特征：
糧食酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵等復(fù)雜工序，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月；勾兌酒通過液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出酒精基酒，后期添加香精調(diào)香，生產(chǎn)周期短。純糧酒酒體自然老熟，勾兌酒依賴人工調(diào)配風(fēng)味。
3、感官鑒別：
糧食酒酒液掛杯明顯，搖晃后酒花均勻持久；勾兌酒掛杯短暫，酒花快速消散。聞香時(shí)糧食酒有糧香、窖香復(fù)合香氣，勾兌酒香氣單一刺鼻。品嘗時(shí)糧食酒口感醇厚回甘，勾兌酒辣喉且有明顯酒精刺激感。
4、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：
取少量酒樣加水稀釋，糧食酒會(huì)出現(xiàn)乳白色渾濁脂類物質(zhì)析出，勾兌酒仍保持清澈。手掌搓揉酒液，糧食酒揮發(fā)后留有糧香，勾兌酒殘留化學(xué)香精味。專業(yè)檢測(cè)可通過色譜分析風(fēng)味物質(zhì)組成。
5、價(jià)格標(biāo)識(shí)：
糧食酒因工藝成本較高，單價(jià)普遍超過50元/瓶；勾兌酒生產(chǎn)成本低，常見20元以下產(chǎn)品。注意查看包裝是否標(biāo)注"固態(tài)法白酒"，部分商家會(huì)模糊標(biāo)注"傳統(tǒng)釀造"等誤導(dǎo)性宣傳語(yǔ)。
日常飲酒建議選擇正規(guī)渠道的糧食酒，適量飲用可溫通經(jīng)脈，但需避免空腹飲酒。搭配山楂、葛根等藥食同源食材可緩解酒毒，飲酒后飲用菊花決明子茶有助于疏肝明目。長(zhǎng)期過量飲用勾兌酒可能損傷肝功能，出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
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