清除鐵鍋污垢可采用物理摩擦、高溫碳化、酸堿中和、吸附分解、日常保養(yǎng)五種方法。

1、物理摩擦：

鐵鍋表面頑固油垢可用粗鹽或細(xì)砂配合鋼絲球擦洗。將食鹽撒在鍋底，用廚房紙反復(fù)擦拭，鹽粒的棱角能有效剝離焦化物。對(duì)于厚重積碳，可混合小蘇打與白醋形成研磨膏，靜置10分鐘后用棕刷螺旋式刷洗，注意避免使用金屬工具刮傷鍋體。

2、高溫碳化：

將鐵鍋干燒至冒青煙狀態(tài)，有機(jī)物碳化后用竹鏟輕刮即可脫落。此方法適用于樹(shù)脂類(lèi)污漬，操作時(shí)需開(kāi)抽油煙機(jī)，待鍋體冷卻后立即涂油養(yǎng)護(hù)。注意鑄鐵鍋不宜超過(guò)250℃，避免破壞氧化層。

3、酸堿中和：

酸性污漬可用食用堿溶液煮沸，堿性殘留可用檸檬酸處理。茶垢等沉淀物可用白醋與水1：1混合液浸泡2小時(shí)，蛋白質(zhì)焦糊物適合用菠蘿皮煮水軟化。處理完畢后需用中性洗滌劑徹底清潔。

4、吸附分解：

新鮮油污可撒面粉或玉米淀粉吸附，靜置15分鐘后擦拭。茶葉渣、咖啡渣裝入紗布包摩擦鍋壁，其多孔結(jié)構(gòu)能帶走深層污漬。頑固銹跡可用土豆片蘸食鹽摩擦，草酸成分能轉(zhuǎn)化氧化鐵。

5、日常保養(yǎng)：

烹飪后趁熱用竹纖維布擦拭，避免使用洗潔精破壞油膜。每月用豬油或亞麻籽油做養(yǎng)護(hù)：薄涂油脂后小火烘烤至冒煙，形成高分子聚合保護(hù)層。長(zhǎng)期不用時(shí)需懸掛于通風(fēng)處，隔層墊廚房紙防潮。

鐵鍋清潔后建議用生姜片涂抹內(nèi)壁防銹，日常烹飪可多使用動(dòng)物油脂養(yǎng)護(hù)。每周用粗鹽干炒一次維持表面光潔度，避免長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食物。新鍋開(kāi)鍋時(shí)先用肥豬肉熱擦三遍，使用初期避免煮湯或燉菜。存放時(shí)鍋底墊木制鍋架，防止潮濕環(huán)境導(dǎo)致氧化。炒菜前充分預(yù)熱能減少食物粘連，定期用米湯煮沸可修復(fù)細(xì)微裂紋。