自制陳皮需經(jīng)過(guò)選果、清洗、剝皮、晾曬、儲(chǔ)存五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、選果：

選擇表皮橙紅光亮、無(wú)病斑蟲(chóng)蛀的新會(huì)茶枝柑為佳，成熟度在8-9成時(shí)果皮油室飽滿。避免使用打過(guò)農(nóng)藥或表皮破損的果實(shí)，青皮與二紅皮藥效不同需區(qū)分。傳統(tǒng)以冬至前后采摘的柑果皮為最優(yōu)，此時(shí)揮發(fā)油含量最高。

2、清洗：

用軟毛刷輕刷果皮表面塵土，鹽水浸泡15分鐘殺菌，水溫不超過(guò)40℃。切忌使用洗潔精破壞表皮油脂層，洗凈后需用棉布吸干水分。有機(jī)栽培的柑果可省略此步驟直接剝皮。

3、剝皮：

用三刀法沿果蒂呈放射狀劃開(kāi)，保持果皮完整不碎裂。剝?nèi)r(shí)保留果蒂連接部分，厚度控制在2-3毫米為佳。專(zhuān)業(yè)制作者會(huì)區(qū)分"金錢(qián)皮"與"片皮"兩種形態(tài)，前者為完整三瓣?duì)睢?/p>

4、晾曬：

初曬時(shí)將果皮內(nèi)囊朝上平鋪竹篩，避免陽(yáng)光直射引發(fā)卷邊。前3天每日翻面3次，后期改為早晚各1次，持續(xù)7-10天至含水量15%以下。梅雨季節(jié)可用烘干機(jī)60℃低溫慢烘替代。

5、儲(chǔ)存：

曬干后裝入陶罐或棉布袋，置于陰涼通風(fēng)處陳化。前三年每年需取出復(fù)曬1-2次，五年后藥性趨于穩(wěn)定。與糯米同儲(chǔ)可防蟲(chóng)蛀，定期檢查有無(wú)霉變，優(yōu)質(zhì)陳皮需陳化十年以上。

日?？纱钆淅习撞柚箫嬂須饨∑ⅲ蚺c瘦肉燉湯化痰止咳。儲(chǔ)存期間注意防潮防高溫，環(huán)境濕度控制在65%以下。三年內(nèi)陳皮適合做菜調(diào)味，五年以上方可用于藥膳調(diào)理。制作過(guò)程中避免接觸金屬器具，傳統(tǒng)方法認(rèn)為會(huì)影響藥性轉(zhuǎn)化。優(yōu)質(zhì)陳皮隨時(shí)間推移會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的"陳香"，表皮逐漸轉(zhuǎn)為棕褐色并有明顯油室反光。