大蔥儲(chǔ)存需要控制濕度、溫度和通風(fēng)條件，可采用冷藏法、土埋法、懸掛法、冷凍法、窖藏法五種方式延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏法：

新鮮大蔥失水快是儲(chǔ)存難點(diǎn)。將蔥葉切除后保留3厘米蔥白，用微濕廚房紙包裹根部，裝入打孔保鮮袋冷藏。溫度保持0-4℃可存放3周，注意每周檢查剔除腐爛葉片。根部包裹能減少水分蒸發(fā)，打孔袋確保空氣流通。

2、土埋法：

土壤環(huán)境模擬大蔥生長(zhǎng)條件。選擇陰涼處挖30厘米深溝，將帶根蔥捆豎立排列，覆蓋5厘米濕潤(rùn)沙土。沙土含水量控制在60%，每月翻動(dòng)一次防止霉變。此法可保存2個(gè)月，適合農(nóng)村庭院使用。

3、懸掛法：

通風(fēng)干燥能抑制霉菌滋生。將10根蔥為一組，用稻草繩捆扎蔥白中部，倒掛在屋檐或陽(yáng)臺(tái)陰涼處。環(huán)境濕度需低于65%，定期剪除黃葉。北方干燥地區(qū)采用此法可儲(chǔ)存40天，蔥葉仍保持翠綠。

4、冷凍法：

低溫急凍保留營(yíng)養(yǎng)成分。蔥切段后沸水焯燙30秒，冰水冷卻瀝干，分裝密封袋抽真空。-18℃冷凍可保存半年，解凍后適合做調(diào)料。注意冷凍前必須殺青處理，否則細(xì)胞破裂會(huì)導(dǎo)致口感變差。

5、窖藏法：

恒溫環(huán)境延緩新陳代謝。地窖溫度維持在1-5℃，將蔥捆斜放于木架上，覆蓋秸稈保溫。每周通風(fēng)2小時(shí)，配合生石灰吸潮。傳統(tǒng)方法可保鮮4個(gè)月，需避免與土豆等產(chǎn)乙烯作物混放。

儲(chǔ)存期間建議定期檢查蔥體狀態(tài)，搭配低溫環(huán)境可配合食用小蘇打水擦拭表面殺菌。日常取用后及時(shí)密封，避免溫度波動(dòng)造成冷凝水。飲食方面，冷凍蔥適合燉煮，窖藏蔥宜快炒，冷藏蔥建議做涼拌菜。運(yùn)動(dòng)量大的家庭可多采用冷凍法，獨(dú)居者更適合懸掛少量?jī)?chǔ)存。特殊情況下出現(xiàn)大面積霉斑需整批丟棄，不可切除后食用。