西紅柿用開水去皮是最快捷的方法，具體操作包括劃十字切口、沸水燙煮、冷水浸泡三個關(guān)鍵步驟。

1、劃十字切口：

在西紅柿底部用刀劃出十字形切口，深度約2毫米。切口破壞表皮結(jié)構(gòu)，使高溫水蒸氣能快速滲透至皮下，軟化果膠層。注意選擇鋒利刀具避免擠壓果肉，切口長度控制在果實(shí)直徑1/3以內(nèi)，過深會導(dǎo)致果肉破損。

2、沸水燙煮：

將水煮沸至100℃后關(guān)火，立即放入西紅柿燙10-15秒。高溫使皮下細(xì)胞壁的果膠溶解，表皮與果肉產(chǎn)生分離層。使用深口鍋確保完全浸沒，鋁制鍋具傳熱更均勻。燙煮時間超過20秒會導(dǎo)致果肉過熟，影響口感。

3、冷水浸泡：

燙好的西紅柿迅速轉(zhuǎn)入冰水浸泡3分鐘，溫差使表皮收縮脫離。冰水溫度建議低于15℃，可加入冰塊維持低溫。浸泡時輕輕搓動切口處，表皮會呈片狀自然卷起。該方法去皮完整度達(dá)95%以上，比直接撕剝效率提升3倍。

4、去皮技巧：

從十字切口四角向中心撕剝，遇到粘連處用勺背輕刮。成熟度高的西紅柿沿果蒂環(huán)形撕除更省力。處理后的果肉應(yīng)立即烹飪或冷藏，接觸空氣超過2小時會加速維生素C氧化流失。

5、注意事項：

未完全成熟的青西紅柿需延長燙煮至25秒，表皮較厚需配合去皮器輔助。有機(jī)種植的西紅柿表皮較薄，燙煮時間縮短至8秒即可。燙煮用水可加入少許食鹽，能增強(qiáng)細(xì)胞壁的滲透壓差。

去皮后的西紅柿適合制作醬料、沙拉或直接食用，保留更多番茄紅素和膳食纖維。搭配橄欖油烹調(diào)可提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率，每日建議攝入200-300克。冷藏保存時用密封盒隔絕氧氣，營養(yǎng)成分可保持72小時。運(yùn)動后食用能補(bǔ)充電解質(zhì)，其中的鉀元素有助于緩解肌肉疲勞。