怎么挑豬肝新不新鮮
挑選新鮮豬肝需觀察色澤、觸感、氣味、血管分布及購買渠道，新鮮豬肝呈紅褐色、表面濕潤有彈性、無腥臭味。
1、看色澤：
新鮮豬肝呈現(xiàn)均勻紅褐色或紫紅色，表面有自然光澤，邊緣部位顏色略深。變質(zhì)豬肝顏色發(fā)暗發(fā)黑，或出現(xiàn)綠色斑點。購買時可對比不同攤位豬肝顏色差異，避免選擇顏色異?；蜻^于蒼白的個體。處理時可先用清水浸泡10分鐘，觀察是否滲出血水或變色。
2、測彈性：
手指輕壓豬肝表面應(yīng)迅速回彈，質(zhì)地緊實無凹陷。不新鮮豬肝按壓后留下指印，觸感綿軟或發(fā)黏。選購時可用干凈手指輕觸表面測試，新鮮豬肝濕潤但不粘手。冷藏保存時注意用保鮮膜包裹防止風(fēng)干變硬。
3、聞氣味：
合格豬肝帶有輕微血腥味，無腐敗酸臭或氨水味。變質(zhì)豬肝會散發(fā)刺鼻異味，靠近聞時氣味沉悶。購買前可要求攤主切開小口聞內(nèi)部氣味，新鮮豬肝斷面應(yīng)無異味。烹飪前用料酒或姜片焯水可進一步去腥。
4、查血管：
健康豬肝血管紋理清晰，無異常腫大或淤血。病變豬肝血管模糊或呈暗紅色網(wǎng)狀。挑選時注意觀察表面血管分布，避免選擇有白色顆粒寄生蟲或黑色斑塊的個體。處理時需徹底剔除膽管和筋膜。
5、選渠道：
優(yōu)先選擇正規(guī)超市或檢疫合格的農(nóng)貿(mào)市場，查看動物檢疫標(biāo)志。流動攤販可能存在病死豬肝風(fēng)險。購買后2小時內(nèi)冷藏，-18℃冷凍可保存1個月。建議選擇現(xiàn)殺現(xiàn)賣的檔口，避免購買預(yù)包裝的隔夜豬肝。
新鮮豬肝富含維生素A和鐵元素，建議每周食用不超過100克。可搭配菠菜炒制促進鐵吸收，或與枸杞燉湯養(yǎng)護視力。處理時需徹底煮熟至中心溫度達70℃以上，避免生食引發(fā)寄生蟲感染。儲存時需與其他生肉分開放置，防止交叉污染。特殊人群如孕婦、高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。
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