油菜儲存不當(dāng)易腐爛變質(zhì)，正確方法包括冷藏保鮮、脫水處理、分裝冷凍、避光通風(fēng)、鹽漬保存。

1、冷藏保鮮：

新鮮油菜去除黃葉后，用廚房紙包裹莖部吸收水分，裝入保鮮袋扎孔透氣，冰箱4℃冷藏可保存3-5天。根部朝下直立存放能延緩萎蔫，避免與蘋果等乙烯釋放量大的水果同放。

2、脫水處理：

將油菜焯水30秒后過冷水，擠干水分分裝密封冷凍。脫水后細(xì)胞結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，維生素C損失較少，冷凍狀態(tài)下可儲存1個月，適合做餡料或燉湯使用。

3、分裝冷凍：

洗凈的油菜瀝干切段，按單次用量分裝進(jìn)密封袋抽真空，-18℃急凍保存。冷凍會導(dǎo)致質(zhì)地變軟，解凍后適合炒制或做湯，儲存期可達(dá)2個月，營養(yǎng)流失率低于15%。

4、避光通風(fēng)：

未清洗的油菜攤開陰干表面水分，用牛皮紙包裹置于陰涼通風(fēng)處，溫度保持在10-15℃可存2-3天。此法適合短期儲存，注意每日檢查剔除腐爛葉片防止霉菌擴(kuò)散。

5、鹽漬保存：

油菜切段后按重量加5%食鹽揉搓，裝壇壓實(shí)密封發(fā)酵。乳酸菌作用產(chǎn)生的酸性環(huán)境能抑制腐敗菌，常溫保存1個月以上，食用前需浸泡脫鹽，適合制作腌菜或炒肉末。

儲存后的油菜烹飪時需注意營養(yǎng)搭配，急火快炒能減少維生素流失，搭配香菇或豆腐提高蛋白質(zhì)吸收率。運(yùn)動后食用可補(bǔ)充鉀元素緩解肌肉疲勞，腸胃敏感者建議焯水去除草酸。定期檢查儲存容器密封性，出現(xiàn)霉斑或異味需立即丟棄，不同儲存方式混用可能加速變質(zhì)。