真假藕粉可通過觀察顏色、測試溶解性、檢查質地、聞氣味、查看配料表等方法辨別。優(yōu)質藕粉呈淡粉色或灰白色，冷水沖調后呈均勻糊狀，具有蓮藕清香，配料表僅含純藕粉。

1、觀察顏色：

真藕粉顏色自然呈淡粉色或灰白色，因蓮藕含多酚氧化酶易氧化變色。假藕粉常添加色素呈現不自然的亮白色或過分紅潤，部分劣質產品可能夾雜黑褐色顆粒。沖泡后真藕粉湯色微黃透亮，假貨可能出現分層或懸浮物。

2、測試溶解性：

取少量粉末用冷水沖調，真藕粉會先形成團狀后緩慢溶解為均勻糊狀，因藕淀粉顆粒遇水膨脹需時間。假藕粉含大量廉價淀粉如木薯粉會快速溶解或結塊不散，部分摻假產品可能產生絮狀沉淀。

3、檢查質地：

真藕粉觸感細膩帶有輕微顆粒感，手指揉搓有沙沙聲，因保留蓮藕纖維組織。假藕粉質地過于光滑或粗糙，可能摻入滑石粉增加重量。沖泡后真藕粉口感綿密略帶嚼勁，假貨可能出現膠質感或粉渣感。

4、聞氣味：

優(yōu)質藕粉散發(fā)清新蓮藕香，低溫加工工藝保留天然芳香物質。劣質產品可能無味或有霉味、酸敗味，部分添加香精的假藕粉氣味刺鼻。熱水沖泡后真藕粉香氣更明顯，假貨可能出現化學異味。

5、查看配料表：

純藕粉配料應僅標注"蓮藕"或"藕淀粉"，國家規(guī)定藕粉含量≥50%才可稱藕粉。摻假產品常標注"復合藕粉"并含麥芽糊精、玉米淀粉等輔料，部分甚至添加防腐劑和甜味劑。購買時需認準GB/T25733標準。

日常選購藕粉建議優(yōu)先選擇獨立小包裝產品，開封后密封冷藏保存。真藕粉富含黏液蛋白、膳食纖維及鐵元素，適合作為早餐代餐或病后調養(yǎng)食品?？纱钆涔鸹?、蜂蜜調味，但糖尿病患者需控制添加糖量。沖調時建議先用少量冷水調勻再用沸水沖泡，避免結塊影響口感。若發(fā)現藕粉有結團、蟲蛀或異味應立即停止食用。