蔥可通過冷藏法、水養(yǎng)法、土埋法、晾干法、冷凍法五種方式保存，延長保鮮期并減少營養(yǎng)流失。

1、冷藏法：

將新鮮蔥去除黃葉后，用廚房紙包裹根部，裝入保鮮袋密封后放入冰箱冷藏室。冷藏溫度控制在0-4℃可保存7-10天，此方法能有效減緩蔥的水分蒸發(fā)，保持蔥白部分的脆嫩口感。注意避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放。

2、水養(yǎng)法：

取玻璃瓶裝入2-3厘米清水，將蔥根部朝下插入水中，水位需每日更換。放置于陰涼通風(fēng)處可維持5-7天新鮮度，蔥葉會繼續(xù)生長。水養(yǎng)法適合短期保存，能保持蔥的鮮活狀態(tài)，但需避免陽光直射導(dǎo)致水質(zhì)腐敗。

3、土埋法：

將帶根蔥栽種于花盆或庭院濕潤土壤中，覆土深度約3厘米。定期澆水保持土壤微濕，可保存15天以上并能持續(xù)采收。土埋法符合蔥的自然生長習(xí)性，尤其適合保存大量香蔥，采收時(shí)從外圍逐層取用。

4、晾干法：

將蔥洗凈后懸掛于通風(fēng)處陰干，或切段平鋪于竹篩晾曬3-5天。完全干燥后裝入密封罐，置于陰涼處可保存半年。晾干的蔥段可用于燉湯調(diào)味，雖失去鮮脆口感但香氣物質(zhì)得以保留，使用前需溫水浸泡復(fù)軟。

5、冷凍法：

將蔥切碎后平鋪于保鮮袋，排出空氣密封冷凍。冷凍保存可達(dá)2個(gè)月，使用時(shí)直接取用無需解凍。冷凍會使蔥葉細(xì)胞破裂導(dǎo)致口感變軟，適合用于炒菜調(diào)味。建議按每次用量分裝，避免反復(fù)凍融。

中醫(yī)認(rèn)為蔥性溫味辛，具有發(fā)汗解表、通陽散寒的功效，保存時(shí)需避免高溫潮濕環(huán)境導(dǎo)致藥性流失。日?？蓪⑹[與生姜、大蒜配伍使用，制作蔥白粥可緩解風(fēng)寒感冒初起癥狀。建議根據(jù)烹飪需求選擇保存方式，鮮用為佳以保留揮發(fā)油成分。保存期間定期檢查，出現(xiàn)霉變需立即丟棄，霉變蔥可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配合理膳食，蔥可作為調(diào)味品提升菜肴風(fēng)味，但陰虛火旺者不宜過量食用。