螃蟹未綁扎時(shí)可通過(guò)低溫休眠、濕潤(rùn)環(huán)境、隔離防斗、減少代謝、及時(shí)處理五種方式保持新鮮。關(guān)鍵在于降低活動(dòng)量、維持水分平衡并避免相互傷害。

1、低溫休眠：

將活蟹放入5-8℃冰箱冷藏層，低溫能使其進(jìn)入休眠狀態(tài)。用濕毛巾覆蓋蟹背保持濕潤(rùn)，避免直接接觸冰塊。冷藏保存可維持12-24小時(shí)鮮活度，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致凍傷死亡。

2、濕潤(rùn)環(huán)境：

在透氣容器內(nèi)鋪浸水紗布，螃蟹平鋪后覆蓋濕毛巾。定期噴水保持濕度70%以上，防止腮部脫水。此法適合短期儲(chǔ)存6-8小時(shí)，需避免積水浸泡導(dǎo)致窒息。

3、隔離防斗：

單個(gè)螃蟹用濕潤(rùn)稻草或廚房紙包裹，分開存放于鏤空籃中。蟹鉗需用皮筋臨時(shí)固定，減少掙扎消耗體力。隔離處理能有效預(yù)防斷肢，延長(zhǎng)存活時(shí)間至10小時(shí)。

4、減少代謝：

黑暗環(huán)境中螃蟹活動(dòng)量降低60%，可用黑色塑料袋罩住容器。避免頻繁翻動(dòng)或強(qiáng)光刺激，保持環(huán)境安靜穩(wěn)定。代謝減緩后存活期可延長(zhǎng)至18小時(shí)。

5、及時(shí)處理：

死亡螃蟹需立即烹飪或冷凍，常溫下2小時(shí)開始腐敗?；钚繁４娉?4小時(shí)應(yīng)蒸熟冷藏，蟹肉冷凍可保存3天。鰓變灰白、蟹腳松軟為變質(zhì)征兆。

新鮮螃蟹最宜現(xiàn)吃現(xiàn)做，短期保存期間禁喂食避免排泄污染。冷藏取出后需用流水沖洗激活，蒸制時(shí)腹部朝上防止蟹黃流失。建議搭配姜醋驅(qū)寒，脾胃虛寒者每次食用不超過(guò)2只。若發(fā)現(xiàn)蟹殼有破損或異味，應(yīng)立即丟棄避免食用風(fēng)險(xiǎn)。活蟹運(yùn)輸可采用濕木屑填充法，長(zhǎng)途攜帶需每4小時(shí)噴水保濕。