分辨酒精勾兌酒與純糧食酒可通過(guò)觀察酒花、聞香氣、嘗口感、查看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、測(cè)試空杯留香五種方法。

1、觀察酒花：

純糧食酒搖晃后產(chǎn)生的酒花密集均勻，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30秒以上，且消失緩慢；勾兌酒酒花稀疏不均，快速消散。糧食酒因含有高級(jí)醇類和酯類物質(zhì)，液體表面張力較大，形成穩(wěn)定酒花。茅臺(tái)、五糧液等傳統(tǒng)工藝白酒典型酒花可維持1分鐘以上。

2、聞香氣：

純糧酒具有層次豐富的糧香、曲香和窖香，無(wú)刺鼻酒精味；勾兌酒香氣單一，帶有明顯酒精揮發(fā)氣味。糧食酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的己酸乙酯、乳酸乙酯等呈香物質(zhì)可達(dá)200余種，而食用酒精勾兌酒僅含10-20種人工添加香精。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜醇厚，舌面有顆粒感，回味悠長(zhǎng)；勾兌酒刺激性強(qiáng)，味道單薄，后味發(fā)苦。優(yōu)質(zhì)高粱酒含有的四甲基吡嗪等微量元素會(huì)形成特有的"掛喉"感，這是酒精勾兌酒無(wú)法模擬的生理反應(yīng)。

4、查看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：

GB/T10781為固態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20821是液態(tài)法白酒酒精勾兌標(biāo)準(zhǔn)。純糧酒包裝標(biāo)注"固態(tài)發(fā)酵"及地理標(biāo)志產(chǎn)品編號(hào)，如茅臺(tái)酒標(biāo)注GB/T18356。部分企業(yè)會(huì)通過(guò)標(biāo)注企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)避監(jiān)管，需結(jié)合其他方法綜合判斷。

5、測(cè)試空杯：

倒掉酒后，糧食酒杯壁掛杯明顯，12小時(shí)后仍有余香；勾兌酒空杯氣味刺鼻，2小時(shí)內(nèi)香氣散盡。醬香型白酒的空杯留香可持續(xù)72小時(shí)，這是發(fā)酵產(chǎn)生的吡嗪類化合物特有的物理特性。

日常選購(gòu)可結(jié)合多種方法交叉驗(yàn)證，優(yōu)質(zhì)糧食酒建議搭配藥膳養(yǎng)生。適量飲用黃酒可活血通絡(luò)，但需避免與頭孢類藥物同服。中醫(yī)認(rèn)為白酒性烈，陰虛體質(zhì)者宜選枸杞泡制的養(yǎng)生酒，冬季溫飲黃酒時(shí)加入兩片生姜更助驅(qū)寒。長(zhǎng)期飲酒者每日飲用量不宜超過(guò)50毫升，可配合飲用葛花解酒茶減輕肝臟負(fù)擔(dān)。