素食和肉食各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，是否更好需根據(jù)個(gè)體需求決定。素食可能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但需注意蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充；肉食提供優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，過(guò)量可能增加代謝負(fù)擔(dān)。關(guān)鍵影響因素有營(yíng)養(yǎng)均衡性、消化吸收率、慢性病風(fēng)險(xiǎn)、代謝差異、特殊生理階段需求。

1、營(yíng)養(yǎng)均衡性：

純素食易缺乏維生素B12、血紅素鐵、DHA等動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)素，需通過(guò)發(fā)酵豆制品、堅(jiān)果、藻類等植物性食物補(bǔ)充。肉食者更易獲取完整蛋白質(zhì)和脂溶性維生素，但需控制飽和脂肪攝入量。建議采用蛋奶素或彈性素食模式平衡營(yíng)養(yǎng)缺口。

2、消化吸收率：

動(dòng)物蛋白的生物利用度高達(dá)90%-95%，優(yōu)于多數(shù)植物蛋白。植物性食物中的植酸、草酸會(huì)抑制鐵鋅吸收，需通過(guò)浸泡發(fā)芽或搭配維生素C提高吸收率。老年人及胃腸功能弱者需關(guān)注蛋白質(zhì)消化效率差異。

3、慢性病風(fēng)險(xiǎn)：

素食者低密度脂蛋白水平通常較低，可降低15%-30%冠心病風(fēng)險(xiǎn)。但長(zhǎng)期嚴(yán)格素食可能升高同型半胱氨酸水平，反增動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。適量攝入魚類、禽類等白肉優(yōu)于紅肉加工肉制品。

4、代謝差異：

肉食提供的肌酸、肉堿有助于肌肉合成，適合健身人群。植物性飲食的膳食纖維和植化素更利于腸道菌群平衡。代謝綜合征患者采用地中海飲食模式植物為主+適量魚類效果最佳。

5、特殊生理階段：

孕婦、兒童需保證動(dòng)物性食品攝入以滿足生長(zhǎng)發(fā)育需求，可選用強(qiáng)化食品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。術(shù)后恢復(fù)期患者需要更高生物價(jià)蛋白質(zhì)，建議采用乳清蛋白+大豆蛋白組合方案。

建議根據(jù)體質(zhì)特征動(dòng)態(tài)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，普通人群可采用"三分葷七分素"的搭配原則。素食者每日應(yīng)保證大豆制品100克、堅(jiān)果20克、全谷物150克以上基礎(chǔ)攝入，定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、維生素D等指標(biāo)。肉食者優(yōu)先選擇魚蝦禽類，紅肉每周不超過(guò)500克，搭配足量深色蔬菜中和酸性代謝產(chǎn)物。無(wú)論哪種飲食模式，都需要避免精制糖和反式脂肪的過(guò)量攝入，保持飲食多樣性與能量平衡才是健康核心。