如何去除苦瓜的苦
去除苦瓜的苦味可通過鹽漬法、焯水法、浸泡法、調(diào)味中和法及去瓤處理五種方式實現(xiàn)。
1、鹽漬法：
將切好的苦瓜片均勻撒鹽腌制10分鐘，鹽分能滲透細(xì)胞壁析出苦味物質(zhì)。腌制后需用清水沖洗兩遍，既能保留脆嫩口感，又可減少約50%的苦味。此方法特別適合涼拌或快炒類菜肴。
2、焯水法：
沸水中加入少量食用油，苦瓜焯燙30秒后立即過冷水。高溫使苦瓜苷類物質(zhì)分解，油膜能阻隔苦味成分回流。注意焯水時間超過1分鐘會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，此法適用于燉湯或燴菜。
3、浸泡法：
薄切苦瓜用冰水浸泡30分鐘，期間換水2-3次。低溫環(huán)境減緩苦味物質(zhì)釋放，水溶性的葫蘆素C隨換水排出。搭配檸檬汁浸泡可提升去苦效果，適合制作沙拉或刺身。
4、調(diào)味中和：
烹飪時搭配雞蛋、豆豉或蜂蜜等食材，蛋白質(zhì)與糖類能與苦味成分結(jié)合。豆豉發(fā)酵產(chǎn)生的核苷酸可掩蓋苦味，蜂蜜中的果糖能中和舌蕾苦味受體，這類方法適合兒童輔食制作。
5、去瓤處理：
縱向剖開苦瓜后徹底刮除白色瓜瓤，該部位苦瓜苷濃度是果肉的3倍。選用顏色較淺的嫩苦瓜，表皮突起間距大的品種苦味更淡。此為基礎(chǔ)處理步驟，需配合其他方法使用。
苦瓜去苦后建議急火快炒保留維生素C，或與富含油脂的肉類同燉促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收。涼拌時可搭配黑木耳、胡蘿卜等食材平衡膳食纖維攝入。日常食用每周2-3次為宜，脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜片烹調(diào)。選擇表面瘤狀突起飽滿、無凹陷的鮮嫩苦瓜，存放時避免冷藏超過3天以免苦味加重。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！
上一篇：白果仁15克會中毒嗎
下一篇：純牛奶低脂的好還是全脂的好
