怎么做西紅柿炒雞蛋簡(jiǎn)單又好吃又簡(jiǎn)單
關(guān)鍵詞：#雞蛋
西紅柿炒雞蛋是一道簡(jiǎn)單易做且營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，關(guān)鍵在于食材處理、火候控制和調(diào)味技巧。主要步驟包括選材準(zhǔn)備、蛋液處理、西紅柿處理、翻炒順序、調(diào)味時(shí)機(jī)。
1、選材準(zhǔn)備：
選擇新鮮成熟的西紅柿和雞蛋。西紅柿宜選軟硬適中、色澤紅潤(rùn)的，雞蛋建議用常溫蛋更易打散。雞蛋與西紅柿的比例以2：3為佳，兩人份通常需要3個(gè)雞蛋搭配2個(gè)中等大小的西紅柿。
2、蛋液處理：
雞蛋打入碗中加少量鹽和清水充分?jǐn)嚧颍}量約為蛋液總量的1%，清水加入量為蛋液的10%可使雞蛋更蓬松。打蛋時(shí)用筷子畫Z字形攪拌至蛋清蛋黃完全融合，表面出現(xiàn)細(xì)密氣泡即可。
3、西紅柿處理：
西紅柿洗凈后去蒂切塊，大小以2厘米見方為宜。喜歡湯汁多的可先去皮：在西紅柿頂部劃十字刀，沸水中燙10秒后過冷水即可輕松剝皮。保留部分西紅柿籽能增加酸甜風(fēng)味。
4、翻炒順序：
熱鍋涼油燒至六成熱時(shí)倒入蛋液，待邊緣凝固后用鏟子快速劃散，炒至八分熟盛出備用。同一鍋中補(bǔ)少量油爆香蒜末，下西紅柿中火翻炒至出沙，此時(shí)加入炒好的雞蛋翻勻。
5、調(diào)味時(shí)機(jī)：
在西紅柿炒軟出汁后調(diào)味最佳，加入鹽、白糖比例1：1平衡酸味，沿鍋邊淋少許生抽提鮮。起鍋前撒蔥花增香，避免過早加鹽導(dǎo)致西紅柿出水過多。全程控制在中火以內(nèi)防止焦糊。
這道菜的營(yíng)養(yǎng)搭配值得關(guān)注：西紅柿富含番茄紅素和維生素C，經(jīng)油脂加熱后更易吸收；雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和卵磷脂。建議搭配糙米飯食用，番茄紅素與谷物中的碳水化合物共同攝入可提高吸收率。烹飪時(shí)使用植物油有助于脂溶性維生素的溶解，控制總油量在15克以內(nèi)更健康。脾胃虛寒者可適量添加姜末平衡西紅柿的寒性，血糖偏高人群可減少糖的用量。定期食用對(duì)增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力均有裨益。
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