怎么鑒定糧食酒和勾兌酒
糧食酒與勾兌酒可通過原料成分、釀造工藝、感官體驗、理化檢測及價格標(biāo)識五方面鑒別。
1、原料差異：
糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，配料表僅含糧食與水；勾兌酒則添加食用酒精、香精等添加劑。純糧釀造酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型，液態(tài)法白酒勾兌酒標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821。購買時查看包裝標(biāo)注，固態(tài)法白酒為糧食酒核心特征。
2、工藝特征：
糧食酒經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵周期長達(dá)數(shù)月；勾兌酒采用液態(tài)發(fā)酵法，酒精勾兌后短期調(diào)制完成。傳統(tǒng)工藝酒體含有酯類、酸類等呈香物質(zhì)，酒花均勻持久，倒置搖晃后酒液掛杯明顯，勾兌酒掛杯快且稀疏。
3、感官鑒別：
糧食酒入口綿甜醇厚，回味悠長，空杯留香超過12小時；勾兌酒刺激感強，香氣短暫，空杯異味或快速消散。滴酒于掌心搓熱，糧食酒散發(fā)糧香或糟香，勾兌酒出現(xiàn)酸餿味。低溫下糧食酒可能出現(xiàn)絮狀物高級脂肪酸酯，勾兌酒無此現(xiàn)象。
4、實驗檢測：
取少量酒樣加水稀釋，糧食酒變渾濁脂類析出，勾兌酒仍清澈。氫氧化鈉法：糧食酒加熱后顏色加深，勾兌酒不變色。專業(yè)檢測可查酒中酸酯比例，糧食酒總酯≥1.5g/L，勾兌酒常低于此值。
5、市場標(biāo)識：
正規(guī)糧食酒明確標(biāo)注"固態(tài)法白酒"及產(chǎn)地信息，中高端產(chǎn)品多注明窖池年份。低價酒＜30元/瓶多為勾兌酒，知名品牌旗下系列酒需注意產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號差異。農(nóng)村自釀散裝酒需謹(jǐn)慎，可能存在甲醇超標(biāo)風(fēng)險。
日常飲酒建議選擇正規(guī)渠道糧食酒，每日攝入量不超過50ml。搭配綠豆、蜂蜜水可加速酒精代謝，酒后食用獼猴桃、西紅柿緩解不適。長期飲酒者定期檢查肝功能，高血壓患者避免高度酒。存酒需避光密封，醬香型白酒適宜陶壇存放，勾兌酒保質(zhì)期通常不超過3年。
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