芒果剝皮可采用冷凍法、杯沿刮除法、網(wǎng)格切法、對(duì)半扭剝法、直接削皮法五種方式，兼顧效率與果肉完整性。

1、冷凍法：

將芒果洗凈后整顆冷凍2小時(shí)，果肉微凍硬化時(shí)取出。此時(shí)果皮與果肉因熱脹冷縮產(chǎn)生分離間隙，用水果刀輕劃表皮即可整片剝離。冷凍后芒果甜度更集中，適合制作冰沙或直接食用，但需注意冷凍時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果肉結(jié)晶影響口感。

2、杯沿刮除法：

將芒果縱向切至果核處，取無核半邊果肉倒扣在杯口，果皮朝外。手握杯身向下施壓，果肉會(huì)從杯沿整齊滑入杯中，果皮自然分離。此方法特別適合熟透的凱特芒等纖維較少的品種，操作時(shí)杯子邊緣需保持光滑無缺口。

3、網(wǎng)格切法：

芒果平放后沿核切出兩片厚果肉，用刀在果肉面劃出1厘米見方的網(wǎng)格紋路，深度達(dá)果皮但不劃破。雙手捏住果皮兩端外翻，果肉會(huì)呈規(guī)則顆粒狀凸起，可直接啃食或用勺刮取。這種方法能保留最多果汁，適合制作水果拼盤或甜品裝飾。

4、對(duì)半扭剝法：

挑選成熟度高的芒果，用雙手握住果實(shí)兩端反向扭轉(zhuǎn)。果肉與果核分離后，用拇指從果肉頂端插入果皮下方向下推壓，整塊果肉能完整脫出。此方法對(duì)臺(tái)農(nóng)芒果等核薄品種效果最佳，操作時(shí)需戴防滑手套避免汁液打滑。

5、直接削皮法：

用刨皮刀從芒果頂端向蒂部縱向削皮，保持刀刃與果面呈30度角。削皮后沿核周切下果肉，適合處理未完全成熟或表皮有黑斑的芒果。建議選用Y型削皮器處理弧形果面，削皮后立即用檸檬汁涂抹果肉防止氧化變色。

芒果剝皮后建議搭配希臘酸奶或椰漿平衡甜膩感，果核周圍纖維較多的部分可用來煮水果茶。處理時(shí)佩戴一次性手套避免芒果汁接觸皮膚引發(fā)過敏，刀具選用陶瓷刀可減少果肉氧化。未食用完的芒果肉應(yīng)密封冷藏保存，表面覆蓋一層涼開水能延緩褐變，冷藏保存不超過24小時(shí)為宜。不同品種芒果適用不同剝皮方式，如水仙芒適合網(wǎng)格切法，而大青芒更適合對(duì)半扭剝法。