香蕉不適合長期冷藏保存，低溫會導致表皮變黑、果肉硬化，最佳儲存方式為室溫通風避光。

1、低溫損傷：

香蕉原產(chǎn)熱帶，對低溫敏感。冰箱冷藏溫度4℃左右會破壞其細胞結(jié)構(gòu)，表皮中的酚類物質(zhì)氧化形成黑色素，出現(xiàn)黑斑。短期冷藏可延緩成熟，但超過24小時會導致果肉口感變差。若需冷藏，建議用保鮮膜包裹蒂頭減少乙烯釋放。

2、成熟調(diào)控：

香蕉成熟依賴乙烯氣體作用。低溫會抑制乙烯生成，導致外皮變黑但果肉未熟透的"冷害"現(xiàn)象。未完全成熟的青香蕉更不耐低溫，冷藏后難以繼續(xù)后熟。已成熟的黃香蕉可短暫冷藏1-2天延緩腐敗，但需盡快食用。

3、儲存替代方案：

懸掛保存能減少受壓腐爛，置于15-20℃陰涼處可保存3-5天。切開的香蕉可淋檸檬汁防氧化，冷凍制成冰沙。與蘋果、獼猴桃等乙烯釋放量大的水果分開放置，避免過快成熟。

4、特殊處理技巧：

熟透的香蕉去皮分裝冷凍，適合制作烘焙食材。用錫紙包裹蒂頭可減緩成熟速度2-3天。商業(yè)運輸采用13℃恒溫集裝箱，家庭可模仿用泡沫箱+冰袋維持短途運輸?shù)倪m宜溫度。

5、營養(yǎng)變化：

冷藏不會顯著破壞維生素B6、鉀等營養(yǎng)素，但多酚氧化酶活性增強可能導致抗氧化物質(zhì)損失。冷凍會使果肉細胞破裂，解凍后更適合打漿食用。黑斑香蕉的糖度更高，適合做香蕉面包等甜品。

日常保存香蕉可選擇陰涼通風的果籃，搭配蘋果、芒果等水果時注意觀察成熟度。成熟高峰期可去皮切段冷凍，用于制作奶昔或燕麥碗。香蕉含豐富的膳食纖維和鎂元素，每日1-2根有助于維持腸道健康，運動后食用可快速補充能量。出現(xiàn)明顯凍傷的香蕉不建議直接食用，高溫烹煮后可降低單寧酸帶來的澀口感。