豬肉保鮮需控制溫度、隔絕空氣、分裝處理，冷凍保存可延長至3-6個月，冷藏不超過3天。

1、溫度控制：

豬肉腐敗主因微生物繁殖，4℃以下冷藏可抑制多數(shù)細菌。冷凍需保持-18℃以下，避免反復解凍。短期食用建議冷藏，長期存儲選擇冷凍。商用冰柜比家用冰箱溫度更穩(wěn)定，適合大量儲存。

2、分裝處理：

整塊豬肉按需分切成200-500克小份，減少解凍次數(shù)。用食品級密封袋抽真空，或包裹兩層保鮮膜阻隔氧氣。排骨等帶骨肉需單獨包裝，避免刺破包裝袋。分裝后標注日期，遵循先進先出原則。

3、隔絕空氣：

真空包裝能使保質(zhì)期延長3倍，家用抽真空機成本約200-500元。無設(shè)備時可用水浸法：將密封袋浸入水中排出空氣后封口。熟肉儲存需完全冷卻再密封，防止冷凝水滋生霉菌。

4、特殊處理：

腌制后豬肉可冷藏3-5天，糖鹽比例達到15%可抑菌。煙熏肉需懸掛通風處預處理，再真空冷凍。制作臘肉需先鹽漬脫水，懸掛于陰涼干燥環(huán)境，濕度控制在60%以下。

5、解凍技巧：

冷藏室緩慢解凍最能保持肉質(zhì)，每500克需6-8小時。急用時可冷水浸泡，每30分鐘換水。微波解凍選擇解凍檔，解凍后立即烹飪。禁止室溫解凍或熱水沖淋，易導致表層細菌超標。

新鮮豬肉宜選擇肌肉鮮紅、脂肪潔白、彈性好的部位，購買后2小時內(nèi)處理。日?？纱钆渖?、花椒等天然防腐食材烹飪。冷凍肉烹飪前用鹽水浸泡10分鐘恢復水分，燉煮時加山楂或醋幫助軟化纖維。定期檢查冰箱密封條，確保溫度達標。不同部位保存時長差異明顯，里脊肉冷藏2天，五花肉冷凍不宜超過4個月。解凍后肉質(zhì)變黏或散發(fā)異味應(yīng)立即丟棄。