快速泡發(fā)木耳可采用溫水加糖法、熱水密封法、微波加熱法、淀粉搓洗法、小蘇打浸泡法五種方法，既能縮短時(shí)間又能保持營(yíng)養(yǎng)。

1、溫水加糖法：

將干木耳放入35-40℃溫水中，加入一小勺白糖攪拌溶解。糖分能改變木耳細(xì)胞滲透壓，促使水分快速滲入，20分鐘左右即可泡發(fā)至飽滿狀態(tài)。此方法泡發(fā)的木耳口感爽脆，適合涼拌或快炒。

2、熱水密封法：

用80℃左右熱水完全浸沒(méi)木耳，蓋上密封容器蓋子搖晃10秒后靜置。密封環(huán)境能加速熱量傳遞，15分鐘可完成泡發(fā)。注意水溫不宜超過(guò)85℃，避免破壞木耳多糖等活性成分。

3、微波加熱法：

木耳平鋪于微波專(zhuān)用碗中，加水沒(méi)過(guò)食材，中高火加熱2分鐘后靜置5分鐘。微波能使水分子劇烈運(yùn)動(dòng)，快速軟化木耳纖維。此方法耗時(shí)最短，但需嚴(yán)格控制加熱時(shí)間防止過(guò)熱。

4、淀粉搓洗法：

干木耳先用清水沖洗表面灰塵，撒上玉米淀粉輕輕揉搓1分鐘。淀粉顆?？蓭ё唏薨欀械目諝猓贀Q清水浸泡10分鐘即可。這種方法特別適合雜質(zhì)較多的野生木耳。

5、小蘇打浸泡法：

500ml清水加入1/4茶匙食用小蘇打，放入木耳浸泡15分鐘。弱堿性環(huán)境能溶解木耳表面膠質(zhì)層，使吸水速度提升3倍。泡發(fā)后需用流水沖洗2遍去除堿味。

泡發(fā)后的木耳建議當(dāng)日食用完畢，未用完的需瀝干水分冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)。優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后應(yīng)呈烏黑油亮、肉質(zhì)肥厚狀態(tài)，若出現(xiàn)黏膩感或異味需丟棄。日?？蓪⑴莅l(fā)好的木耳與黃瓜、胡蘿卜等搭配涼拌，或與山藥、瘦肉同炒，既保留膳食纖維又提升礦物質(zhì)吸收率。注意木耳不宜與田螺、濃茶同食，脾胃虛寒者應(yīng)控制單次食用量在50克以內(nèi)。