木耳長白毛通常不建議繼續(xù)食用，可能是霉菌滋生導(dǎo)致的變質(zhì)現(xiàn)象。新鮮木耳表面應(yīng)呈黑褐色且質(zhì)地柔韌，出現(xiàn)白色絨毛多與儲存不當(dāng)或過期有關(guān)。

木耳屬于高水分食材，若存放環(huán)境濕度過高或密封不嚴(yán)，容易滋生毛霉、根霉等常見霉菌。這些霉菌在生長初期表現(xiàn)為白色絮狀菌絲，可能伴隨輕微酸敗氣味。霉菌代謝過程中可能產(chǎn)生毒素，即使高溫烹煮也難以完全破壞，食用后可能引發(fā)胃腸不適。日常儲存時應(yīng)將干木耳置于陰涼通風(fēng)處，泡發(fā)后需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。

少數(shù)情況下，部分優(yōu)質(zhì)銀耳品種表面可能存在天然菌絲體，呈現(xiàn)均勻的白色霜狀物，但通常無異味且質(zhì)地干燥。若無法準(zhǔn)確判斷白毛屬性，或發(fā)現(xiàn)木耳同時存在發(fā)黏、變色等異常，應(yīng)立即丟棄。對于免疫力較低人群，誤食霉變木耳可能誘發(fā)嘔吐腹瀉等癥狀，需及時就醫(yī)處理。

建議購買木耳時選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，注意檢查包裝完整性及保質(zhì)期。泡發(fā)前觀察是否有蟲蛀或結(jié)塊，清洗時用流水反復(fù)沖洗褶皺處。若烹飪后木耳口感發(fā)苦或產(chǎn)生異味，應(yīng)立即停止食用。日?？蓪⒏赡径盅b成小份密封保存，避免反復(fù)取用導(dǎo)致受潮變質(zhì)。