根莖類蔬菜有哪些
關(guān)鍵詞：
蔬菜
根莖類蔬菜指以膨大根部或莖部為主要食用部分的植物，常見種類包括土豆、紅薯、山藥、芋頭、蓮藕等。
1、土豆：
土豆是全球第四大糧食作物，富含淀粉、維生素C和鉀元素。發(fā)芽或變綠的土豆含龍葵堿毒素需丟棄。烹飪方式推薦清蒸保留營養(yǎng)，或切塊燉煮降低升糖指數(shù)。涼拌土豆絲需焯水去除部分淀粉，更適合控糖人群。
2、紅薯：
紅薯含膳食纖維和β-胡蘿卜素，橙心品種抗氧化能力更強(qiáng)。微波烤制能最大限度保留營養(yǎng)素，切條烘烤可制作低脂零食。與牛奶同食促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用。
3、山藥：
山藥黏液蛋白可保護(hù)胃黏膜，適合煲湯或制作藍(lán)莓山藥泥。鐵棍山藥適合蒸食，淮山藥多用于入藥。新鮮山藥汁可能引發(fā)皮膚過敏，建議戴手套處理。糖尿病患者需控制攝入量，每日不超過200克。
4、芋頭：
芋頭含抗性淀粉和錳元素，蒸煮后更易消化。制作芋圓建議搭配木薯淀粉提升彈性，椰奶芋頭西米露適合補(bǔ)充能量。生芋頭汁液接觸皮膚可能瘙癢，建議先蒸熟再剝皮。甲狀腺患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。
5、蓮藕：
蓮藕維生素K含量突出，涼拌需焯水去除寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。七孔藕適合燉湯，九孔藕適宜清炒。搭配木耳可增強(qiáng)補(bǔ)鐵效果，與排骨同煮能促進(jìn)膠原蛋白吸收。脾胃虛寒者建議加姜片烹調(diào)。
根莖類蔬菜建議輪換食用保證營養(yǎng)均衡，蒸煮方式優(yōu)于油炸。運(yùn)動(dòng)后可選紅薯補(bǔ)充碳水化合物，健身人群可用土豆替代部分主食。存儲時(shí)需避光防潮，發(fā)芽的土豆、有黑斑的紅薯需丟棄。特殊人群如腎病患者需控制高鉀類根莖菜攝入量，痛風(fēng)患者應(yīng)減少芋頭食用頻次。
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