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根莖類(lèi)蔬菜怎么吃才營(yíng)養？

病情描述:
我們生活中有很多根莖類(lèi)的蔬菜，那么怎么吃才營(yíng)養？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

根莖類(lèi)蔬菜可通過(guò)清蒸、燉煮、生食、發(fā)酵等方式保留營(yíng)養，常見(jiàn)如土豆、紅薯、胡蘿卜等富含膳食纖維和維生素。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留水溶性維生素，適合紅薯、芋頭等淀粉含量高的根莖類(lèi)蔬菜，蒸制時(shí)間控制在15-20分鐘。

2、燉煮

與肉類(lèi)或豆類(lèi)同燉可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收，胡蘿卜、白蘿卜等適合長(cháng)時(shí)間燉煮，但避免超過(guò)1小時(shí)以防營(yíng)養流失。

3、生食

蘿卜、甜菜根等可切片涼拌，保留維生素C和酶類(lèi)物質(zhì)，食用前需充分清洗去皮，腸胃敏感者應少量嘗試。

4、發(fā)酵

制作泡菜或酸菜可增加益生菌含量，洋姜、苤藍等經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后能提升B族維生素利用率。

建議搭配橄欖油或堅果食用促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收，避免長(cháng)時(shí)間浸泡或高溫油炸，糖尿病患者需注意土豆等食物的血糖負荷。

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