怎樣才能挑選到嫩芹菜
挑選嫩芹菜需觀察莖稈硬度、葉片顏色、根部狀態(tài)、氣味特征和季節(jié)因素。
1、莖稈硬度：
新鮮嫩芹菜的莖稈應(yīng)挺直但易折斷，輕折時(shí)發(fā)出清脆聲響。老芹菜纖維粗硬，折彎后會(huì)出現(xiàn)明顯纖維絲。購(gòu)買時(shí)可用指甲輕掐莖部，能留下痕跡且滲出汁液的更嫩。儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹根部直立冷藏，避免莖稈脫水變硬。
2、葉片顏色：
優(yōu)質(zhì)芹菜葉片呈鮮綠色且無黃斑，葉柄與葉片連接處顏色均勻。避免選擇葉片發(fā)黑或邊緣卷曲的芹菜。水培芹菜葉片顏色較淺但口感更嫩，土培芹菜香味更濃。處理時(shí)保留嫩葉可制作芹菜葉蛋餅或涼拌菜。
3、根部狀態(tài)：
帶根芹菜更新鮮，根部應(yīng)濕潤(rùn)無干裂，須根呈白色為佳。切除根部后需盡快食用，否則易木質(zhì)化。可水培根部再生2-3次嫩芽，再生芹菜莖更細(xì)嫩適合做湯。超市預(yù)包裝芹菜要檢查根部切口是否發(fā)黃氧化。
4、氣味特征：
嫩芹菜有清新草本香，老芹菜氣味刺鼻帶苦味。冬季溫室芹菜香味較淡，夏季露天種植的香氣更濃郁。烹飪前將芹菜莖拍裂更易釋放香味物質(zhì)，搭配百合或腰果可提升鮮嫩口感。
5、季節(jié)因素：
春末夏初的芹菜最嫩，秋季芹菜纖維增多。北方芹菜莖粗適合炒制，南方水芹細(xì)嫩宜涼拌。有機(jī)芹菜莖部可能帶自然彎曲，但農(nóng)藥殘留檢測(cè)更安全。反季節(jié)芹菜建議選擇冷鏈運(yùn)輸?shù)念A(yù)冷產(chǎn)品。
日常食用可搭配核桃仁補(bǔ)充不飽和脂肪酸，或與蝦仁同炒增加蛋白質(zhì)攝入。涼拌芹菜建議焯水10秒保持脆嫩，炒制時(shí)后放避免高溫破壞維生素B1。芹菜莖切絲冷凍保存不影響口感，適合制作芹菜豬肉餡餃子。運(yùn)動(dòng)后飲用芹菜蘋果汁可補(bǔ)充電解質(zhì)，高血壓患者每日飲用100ml芹菜汁有輔助降壓作用。儲(chǔ)存時(shí)避免與洋蔥同放，乙烯氣體會(huì)加速芹菜老化。
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