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怎樣才能挑選到好的山藥呢？

病情描述:
今天經(jīng)過市場想去買點山藥回去煲湯，可是，怎樣才能挑選到好的山藥呢？
共1個回答
王海泉 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

挑選好的山藥可從外形、表皮、質(zhì)地、氣味和斷面五個方面綜合判斷。優(yōu)質(zhì)山藥通常具有粗細均勻、表皮完整、質(zhì)地堅實、氣味清香、斷面黏液豐富等特點。

1、外形：

選擇粗細均勻且筆直的山藥，避免中間膨大或彎曲的個體。長度在20-30厘米的山藥口感更佳，過短可能生長不足，過長則可能纖維粗糙。新鮮山藥的根須較少且分布均勻，若根須過多可能存放時間較長。

2、表皮：

優(yōu)質(zhì)山藥表皮呈土黃色或淺褐色，帶有自然光澤且無破損。注意檢查是否有霉斑或蟲眼，表皮皺縮可能失水過多。鐵棍山藥表皮會有紫紅色銹斑屬正?，F(xiàn)象，但普通山藥出現(xiàn)異色斑塊需謹慎。

3、質(zhì)地：

用手輕捏應感到堅硬結(jié)實，按壓無凹陷。重量與體積相稱的山藥水分充足，過輕可能內(nèi)部空心。新鮮山藥折斷時會發(fā)出清脆聲響，若發(fā)軟或有彈性可能開始變質(zhì)。

4、氣味：

靠近嗅聞應有清淡土腥味，無酸腐或霉味。部分品種帶輕微藥香屬正?，F(xiàn)象。若用刀刮開表皮，新鮮斷面會散發(fā)類似淮山片的清香，化學藥劑浸泡過的會有刺鼻異味。

5、斷面：

優(yōu)質(zhì)山藥切開后黏液豐富呈拉絲狀，肉質(zhì)潔白細膩。若切面發(fā)黃或有褐色經(jīng)絡，可能存放過久。觀察橫截面紋理應細密均勻，粗糙多孔者口感較差。黏液接觸空氣氧化變黃屬正?，F(xiàn)象。

購買后可保留泥土包裹存放陰涼處，切塊后需冷藏并盡快食用。處理山藥時建議戴手套防止黏液致癢，去皮后立即浸泡清水可防氧化。脾胃虛弱者宜選擇蒸煮方式，避免生食引起不適。鐵棍山藥適合煲湯，菜山藥更適合清炒，根據(jù)烹飪需求選擇對應品種更能保留營養(yǎng)。

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