怎么延長香蕉的保質(zhì)期限
延長香蕉保質(zhì)期可通過控制乙烯釋放、調(diào)節(jié)儲存溫度、隔離催熟氣體、物理保護果皮、合理搭配存放五種方法實現(xiàn)。
1、乙烯控制：
香蕉釋放的乙烯會加速自身成熟，用保鮮膜包裹香蕉莖部可減少80%乙烯釋放量。實驗表明包裹莖部的香蕉比未處理的保質(zhì)期延長3-5天。注意需單獨包裹每根香蕉莖部連接處，整串包裹效果會打折扣。
2、溫度調(diào)節(jié)：
13℃是香蕉最佳儲存溫度，低于10℃會導(dǎo)致冷害出現(xiàn)黑斑，高于15℃會加快成熟。未完全成熟的青香蕉可短期存放在陰涼通風(fēng)處，已出現(xiàn)黃點的香蕉建議立即放入冰箱冷藏室蔬果格，低溫能使成熟速度減緩40%。
3、氣體隔離：
將香蕉與蘋果、梨等乙烯高產(chǎn)水果分開放置，避免交叉催熟?？蛇x用透氣性好的棉布包裹香蕉，既能阻隔外界乙烯氣體，又能防止水汽積聚。密封袋儲存時需每天打開換氣10分鐘，過度密封反而會加速腐敗。
4、果皮防護：
香蕉碰撞后易從損傷處開始腐爛，運輸時可用氣泡膜包裹保護。家庭儲存時應(yīng)懸掛放置避免受壓，或放在容器最上層。已剝開的香蕉可浸泡在淡鹽水中5分鐘，形成保護膜延緩氧化變黑。
5、搭配存放：
與未成熟的牛油果或獼猴桃同放可互相抑制成熟，與大米共存能吸收多余水分。切忌與西紅柿、熟透的芒果等高乙烯果蔬混放，這類組合會使香蕉在24小時內(nèi)快速過熟。
香蕉儲存期間可觀察果柄顏色變化判斷新鮮度，完全變黑的果柄代表果肉開始軟化。若需更長期保存，可將成熟香蕉去皮切塊后冷凍，冷凍香蕉適合制作奶昔或烘焙食品。日常食用建議按需購買，常溫下懸掛保存不超過3天，冷藏保存不超過1周。出現(xiàn)明顯發(fā)酵氣味或果肉透明化時應(yīng)停止食用，這類變質(zhì)香蕉可能含有過量甲醇等有害物質(zhì)。
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