怎樣判斷蝦的新鮮程度
判斷蝦的新鮮程度可通過(guò)觀察外觀、氣味、觸感、活動(dòng)狀態(tài)和烹飪變化五個(gè)方面綜合評(píng)估。
1、外觀：
新鮮蝦體表半透明有光澤，甲殼與肌肉緊密貼合。頭部呈青灰色或粉紅色，無(wú)黑斑或發(fā)黃現(xiàn)象。蝦須完整挺直，蝦眼飽滿突出。變質(zhì)蝦甲殼發(fā)白渾濁，可能出現(xiàn)局部變紅或發(fā)黑，頭部與身體連接處松散，蝦須易斷裂。
2、氣味：
新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無(wú)異味。接近嗅聞時(shí)有清新海洋氣息。不新鮮蝦會(huì)散發(fā)明顯氨味或腐臭味，冷藏后可能產(chǎn)生類似硫磺的刺鼻氣味，此類蝦不建議食用。
3、觸感：
手指按壓新鮮蝦肉緊實(shí)有彈性，松手后能迅速回彈。蝦殼堅(jiān)硬光滑，不易剝離。變質(zhì)蝦肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，按壓后留有凹陷，蝦殼發(fā)黏易脫落，部分可能出現(xiàn)粘液分泌。
4、活動(dòng)狀態(tài)：
活蝦肢體反應(yīng)靈敏，觸碰時(shí)尾部會(huì)劇烈蜷縮。冰鮮蝦雖無(wú)活動(dòng)能力，但肌肉仍保持一定緊張度。瀕死或變質(zhì)蝦肢體松弛，頭部下垂，浸泡時(shí)可能漂浮水面。
5、烹飪變化：
新鮮蝦加熱后彎曲成C形，肉質(zhì)呈半透明粉白色，湯汁清澈。變質(zhì)蝦烹飪后形態(tài)僵直或過(guò)度彎曲，肉質(zhì)發(fā)柴呈不透明灰白色，湯底渾濁有懸浮物。
中醫(yī)膳食養(yǎng)生建議：優(yōu)質(zhì)蝦仁可搭配生姜、紫蘇等辛溫食材平衡寒性，體質(zhì)虛寒者可加入少量黃酒烹調(diào)。新鮮蝦頭與蝦殼可熬制養(yǎng)生高湯，配合山藥、枸杞增強(qiáng)補(bǔ)益效果。存儲(chǔ)時(shí)用干凈濕布包裹冷藏，避免反復(fù)凍融。過(guò)敏體質(zhì)人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)發(fā)作期需限制攝入量。日常選購(gòu)宜選活體或速凍產(chǎn)品，市場(chǎng)攤販處可通過(guò)觀察水缸充氧情況輔助判斷鮮活度。
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