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牛肝菌的功效與營(yíng)養(yǎng)成分

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牛肝菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、B族維生素、鉀、鐵、硒等。

1、蛋白質(zhì)

牛肝菌蛋白質(zhì)含量超過(guò)大部分蔬菜，含有人體必需的全部8種氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量較高，有助于促進(jìn)腦細(xì)胞代謝。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)80%，適合作為素食者蛋白補(bǔ)充來(lái)源。

2、B族維生素

牛肝菌含有豐富的維生素B1、B2和煙酸，每100克干品可滿(mǎn)足成人每日B族維生素需求的30%-50%。這些維生素參與能量代謝，能改善疲勞狀態(tài)，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

3、鉀元素

牛肝菌鉀含量是香菇的2倍，每100克鮮品含鉀約400毫克。充足的鉀攝入有助于維持細(xì)胞滲透壓平衡，對(duì)預(yù)防高血壓和肌肉痙攣具有積極作用。烹飪時(shí)不宜過(guò)度浸泡以免鉀流失。

4、鐵元素

牛肝菌含鐵量是菠菜的3倍，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C。其非血紅素鐵在酸性環(huán)境下吸收率更高，建議搭配番茄等富含維生素C的食材食用，有助于改善缺鐵性貧血。

5、硒元素

牛肝菌硒含量達(dá)到每日推薦量的200%，這種強(qiáng)抗氧化礦物質(zhì)能激活谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，清除自由基，增強(qiáng)免疫功能。研究顯示其有機(jī)硒形式比無(wú)機(jī)硒更易被人體利用。

食用牛肝菌時(shí)建議采用快炒或燉煮方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。每周食用2-3次，每次50-100克鮮品為宜。野生牛肝菌需充分加熱至中心溫度達(dá)到100℃并維持15分鐘以上，不可生食。對(duì)菌類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，首次食用后觀(guān)察24小時(shí)無(wú)異常反應(yīng)再繼續(xù)食用。選購(gòu)時(shí)注意菌蓋完整無(wú)蟲(chóng)蛀，菌柄堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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