菠蘿蜜刀上的膠可通過酒精擦拭、食用油溶解、熱水浸泡、洗潔精清洗、小蘇打糊搓洗等方法去除。這些方法主要利用溶解、乳化和摩擦原理處理黏性物質(zhì)。

1、酒精擦拭：

醫(yī)用酒精能有效溶解天然樹脂類物質(zhì)。將75%濃度酒精倒在棉布上反復(fù)擦拭刀面，膠質(zhì)會(huì)逐漸軟化脫落。操作時(shí)需注意避開刀柄木質(zhì)部分，酒精可能造成木材干裂。殘留膠漬可用牙刷蘸酒精重點(diǎn)清潔縫隙。

2、食用油溶解：

花生油或橄欖油中的脂肪酸能與膠質(zhì)發(fā)生相似相溶反應(yīng)。涂抹食用油后靜置15分鐘，待膠體膨脹后用硬質(zhì)卡片刮除。此方法對(duì)刀具無腐蝕性，特別適合處理不銹鋼刀具，后續(xù)需用洗潔精清除油膜。

3、熱水浸泡：

80℃以上熱水可使菠蘿蜜膠蛋白質(zhì)變性。將刀具浸入熱水中10分鐘，膠質(zhì)會(huì)從粘稠態(tài)轉(zhuǎn)為絮狀物。配合舊牙刷清潔刀面凹槽，水溫不足時(shí)可重復(fù)加熱。注意鍍層刀具不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

4、洗潔精清洗：

含有表面活性劑的洗潔精能乳化膠質(zhì)。將洗潔精與溫水按1：3比例混合，用海綿打圈擦拭形成泡沫層，膠漬會(huì)隨泡沫剝離。頑固殘留可配合食鹽增加摩擦，清洗后需徹底擦干防止刀具生銹。

5、小蘇打糊搓洗：

小蘇打與水按1：2調(diào)成糊狀，其弱堿性可分解有機(jī)物。用軟布蘸取糊狀物以畫圈方式搓洗刀面，細(xì)微研磨作用能清除已硬化的膠塊。處理后用檸檬酸溶液中和堿性，最后用清水沖洗干凈。

處理刀具膠漬時(shí)建議佩戴橡膠手套保護(hù)雙手，清洗完畢立即擦干刀具水分。日常切菠蘿蜜前可將刀具涂抹薄層食用油預(yù)防粘黏，使用后及時(shí)用溫水沖洗。若膠質(zhì)已完全硬化，可先用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)軟化再處理。保存刀具時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，避免膠質(zhì)殘留物吸引蟲蟻。定期用食品級(jí)刀具消毒液保養(yǎng)，既能除菌又可預(yù)防樹脂類物質(zhì)沉積。