核桃仁主要通過(guò)手工和機(jī)械兩種方式剝?nèi)。Ｒ?jiàn)方法有敲擊破殼法、蒸煮軟化法、專業(yè)工具輔助法、冷凍分離法和化學(xué)浸泡法。

1、敲擊破殼法：

傳統(tǒng)手工剝核桃主要采用敲擊方式。選擇紋理清晰的核桃縫合線位置，用錘子輕敲至外殼出現(xiàn)裂縫，沿裂縫掰開(kāi)外殼后，用尖頭工具挑出完整果仁。這種方法需控制力度避免果仁碎裂，適合家庭少量處理，完整率約70%。

2、蒸煮軟化法：

將核桃蒸煮5-8分鐘使木質(zhì)素軟化，外殼韌性降低。熱脹冷縮作用下內(nèi)外殼產(chǎn)生間隙，趁熱用夾子擠壓即可分離。此法果仁完整度高，但需注意蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，水溫建議控制在80℃左右。

3、專業(yè)工具輔助：

市售核桃?jiàn)A通過(guò)杠桿原理集中施力，V型卡槽固定核桃后旋轉(zhuǎn)手柄擠壓。部分工具帶有調(diào)節(jié)旋鈕可適應(yīng)不同大小核桃，取仁完整率可達(dá)85%以上。使用時(shí)應(yīng)將核桃豎紋對(duì)準(zhǔn)施力點(diǎn)，避免橫向受力導(dǎo)致粉碎。

4、冷凍分離法：

將核桃冷凍2小時(shí)后迅速浸入熱水，外殼因冷熱交替產(chǎn)生裂紋。低溫使核桃仁收縮降低粘附力，用鑷子可輕松取出完整果仁。這種方法能保持核桃仁膜衣完整，特別適合需要保留種皮的深加工需求。

5、化學(xué)浸泡法：

工業(yè)化生產(chǎn)采用食品級(jí)氫氧化鈉溶液浸泡，通過(guò)堿液腐蝕外殼連接層。經(jīng)過(guò)中和清洗后進(jìn)入高壓水槍剝離工序，每小時(shí)可處理上千個(gè)核桃。該方法需嚴(yán)格控制堿液濃度和浸泡時(shí)間，殘留量需符合GB2760食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

日常食用建議選擇當(dāng)季新鮮核桃，外殼呈淺褐色且掂量沉甸者為佳。剝好的核桃仁需密封冷藏保存，避免氧化產(chǎn)生哈喇味。每天攝入20-30克可補(bǔ)充亞麻酸和維生素E，與黑芝麻搭配食用能增強(qiáng)抗氧化效果。未去種皮的核桃仁含有更多多酚類物質(zhì)，但消化功能較弱者建議去除褐色種皮后食用。核桃外殼可曬干后作為天然清潔磨料使用，實(shí)現(xiàn)資源全利用。