干海參的品質(zhì)可通過外形、色澤、氣味、質(zhì)地及發(fā)泡率五個維度鑒別。

1、外形觀察：

優(yōu)質(zhì)干海參外形完整呈紡錘形，刺挺直且排列整齊，腹部吸盤密集清晰。劣質(zhì)品可能出現(xiàn)斷刺、變形或表面附著鹽粒結(jié)晶。處理時選擇形態(tài)規(guī)整的個體，避免購買表面有明顯凹陷或破損的產(chǎn)品。

2、色澤辨別：

正品呈深褐色或黑褐色，表面有自然光澤。染色海參顏色過于均勻或呈現(xiàn)不自然青黑色，可用濕巾擦拭檢查是否掉色。野生海參背部顏色通常比腹部更深，養(yǎng)殖參色差較小。

3、氣味檢測：

品質(zhì)好的干海參帶有淡淡海鮮腥味，無刺鼻化學(xué)氣味。硫磺熏制的產(chǎn)品有明顯酸味，甲醛浸泡的會產(chǎn)生刺激性氣味。可將海參放在60℃溫水中浸泡1分鐘后聞味鑒別。

4、質(zhì)地測試：

優(yōu)質(zhì)干參堅硬如骨，敲擊聲清脆，橫切面可見多層肉質(zhì)紋理。摻糖增重的產(chǎn)品質(zhì)地酥脆，鹽分超標(biāo)的表面有潮濕感。購買前可用指甲輕刮表面，純淡干參不會留下明顯痕跡。

5、發(fā)泡驗證：

正品冷水泡發(fā)48小時后體積增大3倍以上，肉質(zhì)肥厚有彈性。劣質(zhì)品發(fā)漲率低且可能出現(xiàn)掉渣現(xiàn)象。測試時可觀察水是否渾濁，優(yōu)質(zhì)海參泡發(fā)水保持清澈。

日常食用建議選擇淡干工藝的野生刺參，泡發(fā)時使用純凈水并每日換水。發(fā)好的海參可搭配小米、香菇燉煮，或與西蘭花、蘆筍清炒保留營養(yǎng)。保存干參需密封防潮，定期晾曬防止霉變。每周食用1-2次，每次20-30克為宜，高尿酸血癥人群應(yīng)控制攝入量。優(yōu)質(zhì)海參富含蛋白質(zhì)和微量元素，但需注意市面常見造假手段包括鹽漬增重、糖干處理等，購買時建議選擇有溯源標(biāo)識的正規(guī)渠道產(chǎn)品。