洗過的蘑菇冷藏保存約3-5天，冷凍可延長至1個月，具體時間受儲存方式、蘑菇品種和新鮮度影響。

1、儲存溫度：

蘑菇在4℃以下冷藏可抑制細(xì)菌繁殖，未密封保存易因水分流失變黏軟。建議用廚房紙包裹后放入保鮮盒，避免冷凝水加速腐敗。若發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黏或異味需立即丟棄。

2、預(yù)處理方式：

清洗后未徹底晾干的蘑菇易滋生霉菌。正確做法是用軟刷清潔表面，快速沖洗后立即用離心沙拉脫水機(jī)甩干，或鋪在吸水紙上陰干30分鐘。切片的蘑菇氧化更快，建議烹飪前再處理。

3、包裝選擇：

透氣性差的塑料袋會加速腐敗。推薦使用帶通氣孔的食品級保鮮盒，底層墊竹炭除濕包吸收多余水分。真空包裝可延長冷藏期至7天，但需確保蘑菇完全干燥。

4、品種差異：

平菇、香菇等肉質(zhì)較厚的品種保存期較長，金針菇、杏鮑菇等纖維較細(xì)的品種更易變質(zhì)。野生蘑菇含水量低，清洗后冷藏不超過3天，商業(yè)栽培品種通常經(jīng)防腐處理更耐儲存。

5、冷凍技巧：

急凍前需焯水1分鐘阻斷酶活性，瀝干后分裝密封。冷凍蘑菇適合燉煮類菜肴，解凍后口感變軟。推薦每份分裝100-150克，避免反復(fù)凍融，使用冷凍專用硅膠袋可減少冰晶損傷。

日常飲食中建議根據(jù)食用計劃分批處理蘑菇，未清洗的整菇用牛皮紙袋冷藏保存更佳。烹飪時可搭配維生素C豐富的彩椒或檸檬汁減緩褐變，蒸制比油炸更能保留水溶性營養(yǎng)素。每周攝入300-500克菌菇類有助于補(bǔ)充硒元素和膳食纖維，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。儲存期間定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑或酸味應(yīng)立即停止食用。