辨別藕粉真假可通過觀察顏色、測試溶解性、檢查質(zhì)地、聞氣味、查看配料表等方法。正品藕粉呈淡粉色或灰白色，冷水攪拌后呈均勻糊狀，有清淡蓮藕香，配料表僅含純藕粉。

1、觀察顏色：

真藕粉顏色自然呈淡粉色或灰白色，過白可能添加漂白劑，過紅可能摻入色素。純藕粉因含鐵質(zhì)氧化會輕微泛紅，但整體色澤柔和均勻。假藕粉常呈現(xiàn)不自然的亮白或鮮艷粉紅色。

2、測試溶解性：

取少量藕粉用冷水攪拌，真藕粉會逐漸吸水膨脹形成均勻糊狀，靜置后分層不明顯。假藕粉可能快速結(jié)塊或完全溶解，摻入淀粉的假貨冷水攪拌后會出現(xiàn)明顯白色沉淀。

3、檢查質(zhì)地：

真藕粉顆粒細膩呈砂礫狀，手指揉搓有輕微澀感。摻假藕粉可能過于光滑或含有晶體顆粒。優(yōu)質(zhì)藕粉干燥松散，捏壓后易散開，受潮結(jié)塊的藕粉可能儲存不當或摻入吸濕性物質(zhì)。

4、聞氣味：

純藕粉帶有清淡蓮藕清香，高溫沖泡后香氣更明顯。添加香精的假藕粉氣味刺鼻或過甜，霉味或酸味表明產(chǎn)品變質(zhì)。部分劣質(zhì)藕粉經(jīng)硫磺熏制會有刺激性化學(xué)氣味。

5、查看配料表：

正品藕粉配料表應(yīng)僅標注"純藕粉"或"蓮藕淀粉"，出現(xiàn)麥芽糊精、木薯淀粉等成分即為摻假。需注意標注"藕粉飲品"的產(chǎn)品可能含大量添加劑，營養(yǎng)成分表顯示蛋白質(zhì)含量低于1%可能摻入其他淀粉。

選購藕粉建議優(yōu)先選擇包裝完整、有SC認證的產(chǎn)品，開封后需密封防潮保存。日常食用可搭配桂花、蜂蜜調(diào)味，但糖尿病患者應(yīng)控制添加糖量。藕粉富含黏液蛋白和膳食纖維，適合腸胃虛弱者作為代餐，沖泡時先用少量冷水調(diào)勻再用沸水沖調(diào)可避免結(jié)塊。若發(fā)現(xiàn)藕粉沖泡后口感過于黏稠或出現(xiàn)異味，建議停止食用。