干木耳泡開后需徹底煮熟食用，直接生吃可能引發(fā)中毒風(fēng)險(xiǎn)，正確處理方式包括充分浸泡、高溫烹煮、避免隔夜存放、選擇優(yōu)質(zhì)木耳、注意特殊人群禁忌。

1、浸泡要求：

干木耳需用冷水浸泡3-4小時(shí)，水溫不超過30℃可保留營養(yǎng)成分。泡發(fā)時(shí)間超過8小時(shí)可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。泡發(fā)后體積膨脹至干品的8-10倍為合格標(biāo)準(zhǔn)，未充分泡透的硬芯部分需剔除。

2、烹飪關(guān)鍵：

泡發(fā)木耳必須100℃高溫烹煮15分鐘以上，涼拌菜需先沸水焯燙3分鐘。米酵菌酸毒素耐高溫，但充分加熱可滅活其他致病菌。推薦制作木耳炒雞蛋、木耳排骨湯、蒜蓉蒸木耳等需持續(xù)加熱的菜品。

3、儲存禁忌：

泡發(fā)木耳冷藏不超過24小時(shí)，冷凍保存需分裝密封。夏季室溫下泡發(fā)超過2小時(shí)即可能變質(zhì)，出現(xiàn)粘液或異味必須丟棄。即泡即食為最佳方案，隔夜泡發(fā)的木耳風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增加5倍。

4、原料選擇：

優(yōu)質(zhì)木耳厚度≥1mm，背面絨毛均勻，無硫磺熏蒸痕跡。野生木耳需警惕毒菌混淆，建議購買有SC認(rèn)證的工廠產(chǎn)品。變質(zhì)干木耳表現(xiàn)為結(jié)塊、霉斑或刺鼻酸味，泡發(fā)后顏色異常需警惕。

5、特殊注意：

消化功能弱者應(yīng)控制單次食用量在50g以內(nèi)，術(shù)后患者需煮至軟爛。過敏體質(zhì)者首次食用需試吃少量，出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹瀉立即停用。孕婦建議選擇新鮮銀耳替代，避免泡發(fā)過程不可控因素。

日常飲食可搭配木耳炒山藥、涼拌木耳黃瓜等菜品提升膳食纖維攝入，每周食用2-3次為宜。泡發(fā)過程避免使用金屬容器，烹飪時(shí)加少量醋有助于營養(yǎng)釋放。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充木耳紅棗湯可幫助鐵元素吸收，但需注意痛風(fēng)患者限制菌菇類攝入。儲存干木耳需密封防潮，定期檢查是否生蟲變質(zhì)。