面包保質(zhì)期受原料、工藝、儲存條件影響，通常為3-7天，延長保存需注意防腐劑使用、水分控制、包裝密封、溫度調(diào)節(jié)、微生物抑制。

1、原料影響：

高糖油配方的面包保質(zhì)期可達5-7天，糖分和油脂能降低水分活度抑制霉菌。全麥面包因麩皮吸濕性強，保質(zhì)期縮短至2-3天。添加丙酸鈣等防腐劑可延長至10天，但建議選擇天然酵母發(fā)酵的短保產(chǎn)品更健康。

2、工藝差異：

工業(yè)化生產(chǎn)的切片面包經(jīng)過高溫滅菌和真空包裝，保質(zhì)期約7天。手工現(xiàn)烤面包無添加劑，常溫保存不超過48小時。冷凍面團制作的二次烘烤面包，冷凍狀態(tài)下可保存1個月，解凍后24小時內(nèi)食用。

3、儲存方式：

25℃以下陰涼干燥處存放可維持3天品質(zhì)，冷藏會導(dǎo)致淀粉老化速度加快。建議用保鮮袋密封后冷凍，食用前150℃復(fù)烤5分鐘。含奶油夾心的面包必須冷藏并在當(dāng)天食用完畢。

4、變質(zhì)判斷：

表面出現(xiàn)綠色霉斑需立即丟棄，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫。酸腐氣味或拉絲現(xiàn)象表明酵母菌過度繁殖。干燥變硬的面包可制作面包糠，但發(fā)黏變色則禁止食用。

5、特殊處理：

真空包裝配合氮氣填充能將保質(zhì)期延至15天。添加納他霉素的預(yù)包裝面包需查看食品添加劑標(biāo)識。自制面包可添加1%海藻糖延緩淀粉回生，50℃以下密封保存。

日常保存建議將面包裝入透氣紙袋避免冷凝水產(chǎn)生，搭配硅膠干燥劑使用效果更佳。全谷物面包可切片分裝冷凍，食用時用多士爐直接烘烤。選擇無糖無油的法棍等歐包時，建議購買當(dāng)日食用完畢。夏季高溫潮濕環(huán)境下，所有面包都應(yīng)冷藏并盡快食用，冷藏后口感下降可制作法式吐司或面包布丁。注意觀察包裝膨脹、油漬滲出等異常情況，避免食用過期產(chǎn)品引發(fā)腸胃不適。