白蘿卜做湯通常不需要去皮，蘿卜皮富含膳食纖維、芥子油苷等營養(yǎng)，但需根據(jù)烹飪目的和個(gè)人口感決定。主要考慮因素有營養(yǎng)保留、口感需求、農(nóng)藥殘留、消化適應(yīng)性和湯品類型。

1、營養(yǎng)保留：

蘿卜皮含有比肉質(zhì)部分更高的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，如芥子油苷在烹飪過程中會(huì)轉(zhuǎn)化為具有抗癌活性的蘿卜硫素。保留外皮可使湯品營養(yǎng)價(jià)值提升30%以上，尤其適合需要補(bǔ)充膳食纖維的人群。

2、口感需求：

帶皮蘿卜湯會(huì)呈現(xiàn)更濃郁的辛辣風(fēng)味，皮部細(xì)胞壁破裂后釋放的揮發(fā)性物質(zhì)能增強(qiáng)湯的層次感。若追求細(xì)膩口感或給幼兒食用，可削去約1毫米厚的外皮，保留皮下營養(yǎng)密集層。

3、農(nóng)藥殘留：

規(guī)模化種植的白蘿卜建議用硬毛刷流水沖洗30秒，可去除90%以上表面農(nóng)殘。有機(jī)種植或自家栽培的蘿卜可直接帶皮使用，表皮凹凸處可用刀尖輕刮處理。

4、消化適應(yīng)性：

蘿卜皮中的木質(zhì)素可能加重胃腸敏感者腹脹癥狀。慢性胃炎患者建議去皮后切塊焯水1分鐘再燉煮，可減少刺激性成分同時(shí)保留60%以上營養(yǎng)素。

5、湯品類型：

清燉類湯品適合保留完整外皮增強(qiáng)風(fēng)味，長時(shí)間燉煮可使皮質(zhì)軟化；奶白色濃湯建議去皮避免影響色澤。日式味噌湯通常保留蘿卜皮，而廣式老火湯多選擇去皮處理。

制作蘿卜湯時(shí)，選擇表皮光滑無疤痕的新鮮蘿卜，用鹽水浸泡10分鐘可幫助清潔。帶皮燉煮時(shí)間控制在40分鐘以內(nèi)能保持最佳口感，搭配海帶或排骨可中和蘿卜的寒性。脾胃虛寒者建議加入3片生姜同煮，飲用時(shí)撇去表面浮沫。冷藏保存的蘿卜湯再次加熱前需煮沸，維生素C含量會(huì)損失15%-20%，建議現(xiàn)做現(xiàn)食。每周食用2-3次蘿卜湯有助于改善呼吸道功能，但甲狀腺功能異常者應(yīng)控制攝入量。