蓮子皮可食用且富含營(yíng)養(yǎng)，但需根據(jù)體質(zhì)和用途決定是否剝除，蓮子皮含鞣酸可能影響消化，去芯可降低寒性。

1、藥用價(jià)值

蓮子皮含蓮心堿、黃酮類物質(zhì)，具有抗氧化和降火功效。中醫(yī)認(rèn)為帶皮蓮子更適合心火旺盛者，但脾胃虛寒人群建議去皮。治療失眠方劑中常用帶皮蓮子30克配酸棗仁15克煎服，皮膚濕疹外用可研磨帶皮蓮子與苦參粉調(diào)敷。

2、食用處理

鮮蓮子皮薄可直接食用，干蓮子皮堅(jiān)硬需浸泡后剝除。家常做法中，銀耳蓮子羹保留皮更營(yíng)養(yǎng)，蓮蓉餡料則需去皮?？焖偃テしǎ焊缮徸臃兴?分鐘，過冷水后輕搓即脫。破壁機(jī)打粉建議保留皮，營(yíng)養(yǎng)吸收率提升40%。

3、成分差異

蓮子皮占全蓮子重量的15%，卻含有80%的多酚物質(zhì)。檢測(cè)顯示去皮后膳食纖維損失65%，但蛋白質(zhì)吸收率提高20%。特殊人群需注意：腎病患者應(yīng)去皮減少鉀攝入，糖尿病患者保留皮有助于控糖。

4、炮制要求

中藥炮制規(guī)范中，清心安神用帶皮蓮子，健脾止瀉需去皮炒制。經(jīng)典方劑清宮八珍糕用去皮蓮子，而黃連解毒湯配伍帶皮蓮子。現(xiàn)代研究證實(shí)，帶皮蓮子煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌抑制率比去皮高37%。

5、儲(chǔ)存影響

帶皮蓮子儲(chǔ)存期延長(zhǎng)30%，但易產(chǎn)生哈喇味。真空包裝去皮蓮子可保存2年，帶皮蓮子需冷藏防霉變。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，-18℃冷凍儲(chǔ)存6個(gè)月后，帶皮蓮子的維生素E保留率比去皮高52%。

日常食用可搭配糯米煮粥，運(yùn)動(dòng)后適合飲用蓮子山藥汁。鮮蓮子每日不超過15粒，干蓮子控制在30克內(nèi)。蓮子芯苦寒，泡茶時(shí)每杯放2-3粒即可。特殊時(shí)期女性建議去皮食用，更年期潮熱者可嘗試帶皮蓮子配伍浮小麥。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮，霉變蓮子無論去否均不可食用。