豆腐冷藏保存時(shí)間為2-7天，具體時(shí)長受包裝方式、儲(chǔ)存溫度及加工工藝影響。

1、包裝差異：

真空包裝豆腐因隔絕氧氣可冷藏5-7天，開封后需24小時(shí)內(nèi)食用。散裝豆腐直接接觸空氣，建議2天內(nèi)用完。盒裝內(nèi)酯豆腐未拆封可保存3-5天，注意查看包裝標(biāo)注的保質(zhì)期。

2、溫度控制：

冰箱冷藏室需保持4℃以下，豆腐應(yīng)放置于中層保鮮區(qū)。溫度波動(dòng)會(huì)加速變質(zhì)，頻繁開關(guān)冰箱門可能導(dǎo)致保存期縮短1-2天。夏季高溫環(huán)境下，建議購買后立即冷藏。

3、加工方式：

鹵水豆腐質(zhì)地緊密可存4-5天，嫩豆腐含水量高僅能放2-3天。凍豆腐經(jīng)冷凍處理后保存期延長至3個(gè)月，但口感會(huì)變粗糙。煙熏、油炸等再加工豆腐保存期可達(dá)7-10天。

4、變質(zhì)判斷：

表面出現(xiàn)黏液或粉紅色斑點(diǎn)應(yīng)立即丟棄。酸味、氨水味表明蛋白質(zhì)已分解。輕微發(fā)黏可煮沸后食用，但營養(yǎng)流失嚴(yán)重。冷藏超期豆腐即使外觀正常也不建議食用。

5、保存技巧：

存放時(shí)浸沒于涼開水中并每日換水，可延長1-2天保鮮期。切塊后分裝冷凍可保存1個(gè)月，適合用于燉煮。加入少量食鹽500g豆腐+5g鹽能抑制細(xì)菌繁殖。

日常食用建議選擇新鮮豆腐，冷藏超過3天的豆腐建議充分加熱后用于紅燒、燉湯等高溫烹飪。搭配海帶、菌菇等高纖維食材可促進(jìn)營養(yǎng)吸收，避免與含草酸高的菠菜同食影響鈣質(zhì)吸收。運(yùn)動(dòng)后適量食用豆腐有助于肌肉修復(fù)，但痛風(fēng)患者需控制每日攝入量在100g以內(nèi)。