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雞皮鴨皮宜剝掉后食用嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
每次吃雞湯、鴨湯我總是把皮撥了再吃，感覺(jué)吃這些特別油膩，沒(méi)有食欲。那這些剝掉的雞皮鴨皮還有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞皮和鴨皮一般可以食用，但建議剝掉后食用更健康。雞皮和鴨皮含有較多脂肪和膽固醇，過(guò)量攝入可能增加肥胖和心血管疾病的風(fēng)險。

雞皮和鴨皮的脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸，長(cháng)期大量食用可能對健康不利。烹飪過(guò)程中，雞皮和鴨皮容易吸附油脂和調味料，導致熱量進(jìn)一步增加。去皮后食用可以減少脂肪攝入，更適合需要控制體重或血脂的人群。雞皮和鴨皮在高溫烹飪時(shí)可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴，去皮后能降低這類(lèi)風(fēng)險。

雞皮和鴨皮的口感較油膩，去皮后肉質(zhì)更清爽，適合追求健康飲食的人群。對于患有高血壓、高血脂或糖尿病的人群，建議盡量避免食用雞皮和鴨皮。雞皮和鴨皮中的膽固醇含量較高，過(guò)量攝入可能影響血脂水平。去皮食用可以減少熱量攝入，有助于維持健康的飲食習慣。

雞皮和鴨皮雖然可以食用，但建議剝掉后食用更健康。日常飲食中應注意控制脂肪和膽固醇的攝入，選擇清淡的烹飪方式，如蒸、煮或燉，避免油炸或燒烤。保持均衡飲食，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜水果，有助于維護身體健康。

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