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剝掉雞皮在做營(yíng)養會(huì )流失嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
吃雞的時(shí)候不會(huì )吃雞皮，問(wèn)下雞皮是在做之前剝掉還是在做熟之后剝掉好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

剝掉雞皮烹飪會(huì )導致部分營(yíng)養流失，但流失程度與烹飪方式密切相關(guān)。主要流失的營(yíng)養成分包括脂肪、脂溶性維生素及部分礦物質(zhì)。

1、脂肪流失

雞皮含有大量不飽和脂肪酸，去皮后脂肪含量顯著(zhù)降低，可能影響脂溶性維生素吸收。

2、維生素減少

雞皮富含維生素A、D、E等脂溶性維生素，去皮后這些營(yíng)養素會(huì )隨脂肪一起流失。

3、礦物質(zhì)保留

雞肉中的鐵、鋅等礦物質(zhì)主要存在于肌肉組織中，去皮對其影響較小。

4、蛋白質(zhì)變化

去皮對蛋白質(zhì)含量無(wú)直接影響，但可能因烹飪過(guò)程中水分流失導致口感變柴。

建議根據個(gè)人健康需求選擇是否去皮，高血壓、高血脂人群可優(yōu)先去皮，普通人群適量保留雞皮可獲得更全面的營(yíng)養。

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