熟透的香蕉可通過冷藏保存、分離存放、加工處理、懸掛通風(fēng)、冷凍保存等方式延長食用期。香蕉過度成熟主要與乙烯釋放加速、氧化酶活性增強(qiáng)、果膠分解等因素有關(guān)。

1、冷藏保存：

將香蕉放入冰箱冷藏室可減緩成熟速度。低溫能抑制乙烯氣體產(chǎn)生，使果皮褐變速度降低50%以上。需注意冷藏會導(dǎo)致果皮變黑，但果肉口感不受影響。建議用保鮮膜包裹香蕉根部，減少冷空氣直接接觸。

2、分離存放：

將香蕉從整串中分離能有效延緩腐敗。單根存放可減少相互擠壓造成的機(jī)械損傷，降低局部腐爛風(fēng)險(xiǎn)。同時能阻斷成熟香蕉向其他水果傳遞乙烯氣體，避免催熟效應(yīng)。建議與其他水果保持20厘米以上距離。

3、加工處理：

熟透香蕉適合制作香蕉泥、香蕉干等加工食品。高溫烘焙可滅活多酚氧化酶，阻止酶促褐變。制作香蕉奶昔時可添加檸檬汁，利用維生素C的抗氧化作用保持色澤。加工后產(chǎn)品冷藏保存可延長保質(zhì)期3-5天。

4、懸掛通風(fēng)：

用掛鉤懸掛香蕉能改善通風(fēng)條件。懸空狀態(tài)避免受壓部位產(chǎn)生淤傷，空氣流通可及時散失乙烯氣體。存放環(huán)境濕度控制在85%-90%為宜，濕度過高易滋生霉菌。建議選擇陰涼避光處懸掛，避免陽光直射加速成熟。

5、冷凍保存：

去皮切塊后冷凍能保存香蕉數(shù)月。零下18℃環(huán)境可完全停止酶活性，保持營養(yǎng)成分不流失。冷凍前用檸檬汁浸泡可防止褐變，分裝時排出袋內(nèi)空氣避免凍傷。解凍后適合用于烘焙或制作冰淇淋，口感更綿密。

日常保存香蕉需控制環(huán)境溫濕度，避免與蘋果、梨等乙烯釋放量大的水果混放。成熟度較高的香蕉含更多短鏈脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，適合制作嬰幼兒輔食。建議根據(jù)食用計(jì)劃選擇不同成熟度的香蕉，青香蕉室溫存放約2-3天可自然成熟，已出現(xiàn)黑斑的熟香蕉需盡快食用或加工處理。運(yùn)動后食用熟透香蕉能快速補(bǔ)充血糖，其高鉀含量有助于緩解肌肉疲勞。