新鮮豆角可通過(guò)冷藏保存、焯水冷凍、晾曬脫水、真空包裝、鹽漬腌制五種方法延長(zhǎng)保鮮期。

1、冷藏保存：

將未清洗的豆角裝入保鮮袋，排出空氣后扎緊袋口，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境中。低溫能抑制細(xì)菌繁殖，保持豆角水分，通?？杀ｕr5-7天。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，以免加速豆角老化。

2、焯水冷凍：

豆角洗凈后切段，沸水中焯燙2分鐘撈出過(guò)涼，瀝干水分分裝進(jìn)密封袋冷凍。焯水能破壞氧化酶活性，冷凍狀態(tài)下可保存3-6個(gè)月。食用時(shí)無(wú)需解凍直接烹飪，口感接近新鮮豆角，維生素C保留率可達(dá)70%以上。

3、晾曬脫水：

選擇完整豆角用棉線串掛，置于通風(fēng)避光處自然晾干。陽(yáng)光直射會(huì)導(dǎo)致葉綠素分解，陰干3-5天后含水量降至10%以下，裝入陶罐密封防潮。脫水豆角泡發(fā)后適合燉煮，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年，但B族維生素?fù)p失較多。

4、真空包裝：

新鮮豆角預(yù)處理后放入真空袋抽盡空氣，隔絕氧氣延緩氧化。配合冷藏可保鮮15-20天，若冷凍保存可達(dá)8個(gè)月。真空包裝能最大限度保留質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)，適合商業(yè)批量?jī)?chǔ)存，家庭可用吸管輔助抽真空。

5、鹽漬腌制：

按豆角重量10%的比例加鹽揉搓，層層碼入壇中壓重石發(fā)酵。高滲環(huán)境抑制雜菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生酸香，20天后可食用。腌制品亞硝酸鹽含量第7天達(dá)峰值，建議腌制滿20天再食用，冷藏保存期6個(gè)月。

豆角儲(chǔ)存期間需定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑或異味立即丟棄。建議根據(jù)食用計(jì)劃選擇保存方式，短期食用優(yōu)先冷藏，長(zhǎng)期儲(chǔ)備推薦冷凍或干制。無(wú)論采用何種方法，儲(chǔ)存前都應(yīng)剔除病斑、蟲(chóng)蛀豆角，保留完整豆莢。烹飪前充分清洗或泡發(fā)，冷凍豆角建議用蒸煮方式還原口感，干制豆角需提前浸泡2小時(shí)軟化。搭配富含維生素C的食材烹飪，可提高鐵元素吸收率。