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黑木耳為什么要泡發(fā)24小時(shí)呢

患者：男，25歲

病情描述:
我喜歡吃黑木耳，可是泡制時(shí)間長(cháng)達24小時(shí)，所以我也不愿意做。黑木耳為什么要泡發(fā)24小時(shí)呢？
共1個(gè)回答
宋振海 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 神經(jīng)內科

黑木耳泡發(fā)24小時(shí)主要與充分吸水膨脹、去除雜質(zhì)毒素、提升口感質(zhì)地、降低消化負擔等因素有關(guān)。

1、充分吸水膨脹

干制黑木耳質(zhì)地堅硬，需長(cháng)時(shí)間浸泡使水分滲透至菌體內部，恢復其原有飽滿(mǎn)狀態(tài)，縮短泡發(fā)時(shí)間可能導致中心部位仍存硬芯。

2、去除雜質(zhì)毒素

長(cháng)時(shí)間浸泡有助于溶解栽培過(guò)程中殘留的木屑或土壤雜質(zhì)，同時(shí)可降低米酵菌酸等有害物質(zhì)含量，建議期間換水2-3次。

3、提升口感質(zhì)地

24小時(shí)冷水泡發(fā)能使木耳細胞緩慢吸水，形成更均勻的膠質(zhì)結構，高溫快速泡發(fā)易導致外層軟爛而內層僵硬。

4、降低消化負擔

充分泡發(fā)的木耳膳食纖維更柔軟，可避免未完全水化的粗纖維刺激胃腸黏膜，尤其適合消化功能較弱人群。

夏季高溫環(huán)境建議冷藏泡發(fā)，泡發(fā)后需徹底清洗褶皺處，焯水處理可進(jìn)一步確保食用安全，變質(zhì)木耳須立即丟棄。

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